怎么處理茄子變黑色 怎么處理茄子變黑
1、將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右 。
【怎么處理茄子變黑色 怎么處理茄子變黑】2、然后鍋中燒熱水，等水開后放入茄子焯燙2分鐘左右 。
3、把焯水后的茄子撈出控干水分，然后放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中 。
4、置于冰箱冷藏室保存，溫度調(diào)節(jié)在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營(yíng)養(yǎng)、口感下降 。
5、茄子切開后如有發(fā)黑的現(xiàn)象 ， 通常是因?yàn)榍炎尤赓|(zhì)表面含有的醌類物質(zhì)，接觸到空氣后發(fā)生的氧化反應(yīng)，類同于絲瓜、蘋果、土豆等食物切開后變黑的現(xiàn)象，一般輕微發(fā)黑但沒有腐爛變質(zhì)的茄子 ， 只需削去表面發(fā)黑的部分就能繼續(xù)食用 ， 但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃，這樣的茄子食用對(duì)健康有害 。
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