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岐山臊子面的做法 岐山香臊子面做法

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岐山臊子面的做法 岐山香臊子面做法

1、原料：高筋面粉500克、水250克 。
2、臊子配料：土豆1個、胡蘿卜1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個 。
3、調料：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克 。

4、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用 。
5、豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小?。薪邢改┍贛?。

6、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右 ， 中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒 。

7、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火 ， 下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開 。
8、醋味燒出來后倒熱水 ， 熱水要多一些 ， 因為這是湯多面少的品種 ， 燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒 。
9、燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了 ， 臊子鹵就做好了 。
【岐山臊子面的做法 岐山香臊子面做法】10、做面條：把堿和少許鹽放碗中 ， 用涼水調勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成面條或機器壓面條，放入開水中煮熟 ， 撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可 。

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