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大盤雞什么雞好吃又便宜 大盤雞什么雞好吃

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大盤雞什么雞好吃又便宜 大盤雞什么雞好吃

1、大盤雞小公雞好吃 。
2、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋 ， 這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污)；
【大盤雞什么雞好吃又便宜 大盤雞什么雞好吃】3、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中 ， 加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒) ， 放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右 ， 蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

4、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
5、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥 ， 加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了 。
6、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘 ， 然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
7、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法) ， 將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成 。

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