楊梅酒制作方法和步驟 楊梅酒怎么制作方法
【楊梅酒制作方法和步驟 楊梅酒怎么制作方法】 有關楊梅酒制作的問題不知道大家都清楚了沒有呢？下面讓我們一起來學習一下 。
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楊梅酒 又到楊梅上市時節 。楊梅是中國的特產水果，據《本草綱目》記載有生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣的功效 。因此，許多家庭都在楊梅成熟季節泡上一壇上好的楊梅酒，以飽口福并款待客人 。
楊梅酒的制作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到制作方法，每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意 。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法 。
楊梅酒制作 1、首先要選好楊梅品種 。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中 ， 色澤較深，香氣足 ， 口感柔和 。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀) 。
2、選好白酒亦是關鍵 。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出 ， 營養成分有效保留 ， 故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒 。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香 。米燒、酒汗等米香型白酒還可以 ， 但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理 ， 使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和 。
3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45% 。根據個人喜好 ， 可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制楊梅酒的容器應該填充滿 ， 以減少與空氣接觸，避光保存，泡制過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤 。
4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感 ， 浸泡一個月以后最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用 ， 酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗 。
5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒 。
楊梅酒不僅口感好 ， 對健康也有幫助，經常喝可清熱、益氣、養陰、除濕、開竅 。
若要泡好楊梅酒頗有講究 。第一，備置容器：要選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品級塑料制品 。第二 ， 選購楊梅：品種以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為佳 。果實新鮮成熟，有楊梅特有的鮮香，手指輕捏有硬度，肉囊無破損 。然后，揀除葉子、果梗等雜物，清水沖洗，攤平風干 。第三，采購白酒：白酒以50度左右的清香型和米香型為宜 。廚工牌大麥燒酒采用純菌種發酵 ， 酒曲源自天然花粉，酒體純、凈，用于浸泡楊梅酒相得益彰 。第四，白酒、楊梅的浸泡比例是11：9，通常酒液漫過楊梅約2厘米 。第五，浸泡時間及口感：楊梅酒有些人喜歡吃楊梅，有些人喜歡飲酒 。喜歡吃楊梅只需浸泡7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒需等上15天后 。如若一次浸泡的量多，準備長期食用，就應該把楊梅從酒中分離開來 。有條件的話，低溫、密封、避光儲存，這樣，楊梅與楊梅酒的色、香、味都可長期得以保持 。
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