1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈，只留蝦仁 。把蝦仁剁碎，剁成蝦泥 。蝦肉泥里加入料酒、蛋清、適量的鹽、淀粉 。
【純肉蝦丸怎么做 做蝦丸的步驟】2、順著一個方向攪拌 ， 攪成蝦滑泥 。小蔥切段、干辣椒剪成段、生姜切絲、大蒜拍扁 。
3、鍋里倒入適量的油、放入蔥白段、大蒜、花椒、姜絲爆出香味 。

4、再放入豆瓣翻炒，炒出紅油 。倒入適量的開水燒開 。用勺子挖一勺蝦滑泥，放入燒開的湯中，待蝦滑稍微定型，攪動一下，再放下一個 。
5、所有蝦滑滑入鍋中，大火燒開 。放入白糖、生抽、鹽調味 。
6、令取一個鍋，燒開水，放入青菜焯熟撈出 。放入豆芽焯熟撈出 。豆芽和青菜放入碗底墊底 。
7、連湯倒入蝦滑 。勺子燒熱油至8成熱 。
8、蝦滑上放入干辣椒、蔥綠 ， 潑上熱油 ， 聽見“呲呲”的聲音，聞到香味就好了 。

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