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冰糖餅怎么做 冰糖餅制作教程

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冰糖餅怎么做 冰糖餅制作教程

【冰糖餅怎么做 冰糖餅制作教程】1、主料：皮料：精白面粉18公斤、綿白糖12公斤、麻油7.25公斤、蘇打0.1公斤、水約4.5公斤 。餡料：綿白糖11公斤、熟面粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤、糖冬瓜0.5公斤、冰糖(或冰糖屑)1.5公斤 。

2、皮子：將糖、油先用開水攪勻，和入面粉加上蘇打揉和，放1小時即可生產 。
3、餡料：將餡料擦透捏成團 。
4、制坯：取皮50克用小滾筒壓扁 ， 兩邊向里折 ， 再向前推滾約10厘米長，卷成螺絲狀 ， 撳扁包入40克餡子，稍放片刻封口，撳成圓餅 ， 再在餅面上刷上一圈糖漿(刷圈的糖漿是用飴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化后加入50克堿水) 。
5、烘焙：烘制時注意爐溫不可過高，過高要起水泡 。一般溫度在100～150℃左右 。

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