1、主料：豬里脊肉500克 。
2、輔料：小麥面粉10克,淀粉(蠶豆)20克 。
3、調料：小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克 。
4、豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；【杭州糖醋里脊的做法竅門 浙式糖醋里脊怎么做】

5、將“骨牌”塊放在碗中 ， 加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻；
6、把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調成糖醋汁；
7、炒鍋置中火，下入熟豬油 ， 燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘 ， 撈出；
8、待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復炸一次 ， 用漏勺撈出，瀝去油；
9、原炒鍋留底油10克 ， 投入蔥段 ， 煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤 。

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