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美食的做法 美食的烹飪方法

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美食的做法 美食的烹飪方法

1、沙茶牛肉 。主料：牛肉(后腿)(750克)，生菜(1000克) 。調料：鹽(6克)，沙茶醬(150克) ， 白砂糖(30克)，味精(3克)，辣椒油(10克)，芝麻醬(50克)，豬油（煉制）(80克) 。做法：將牛后腿肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 厘米，盛于盤中；生菜擇洗干凈，分成兩盤；將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；把其中一碟以二湯50毫升和勻 ， 也分成兩碗；餐桌上置一碳爐 ， 放上砂鍋 ， 下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋 ， 燒制；待湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐 。

2、豉汁蒸排骨 。主料：排骨350g 。配料：姜、蒜適量，豆豉2湯匙，小辣椒1個 。調料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖半湯匙，料酒2湯匙，淀粉1湯匙 。做法：排骨洗凈，瀝干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓勻 。加入淀粉，再次抓勻，腌制10分鐘 。姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎 。鍋內加入一大勺油燒熱，先加入豆豉炒香 。再加入姜蒜末和小辣椒炒香，關火 。將豉汁倒入排骨中 。抓勻，腌制20分鐘 。腌制好的排骨放入盤中擺好，蓋上保鮮膜 。放入蒸鍋，大火上汽后蓋中火蒸20分鐘 。
【美食的做法 美食的烹飪方法】

3、客家釀豆腐 。材料：豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺 。做法：豆腐切成三角塊（切方塊也可以） ， 將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味 。用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中 。平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃后，再翻面到有肉餡的一面略煎 。煎豆腐的同時制作裝飾用的青菜花 ， 用剪刀剪下青菜的根部 。將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟 。豆腐煎好后盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸 ， 澆在煎好的豆腐上即可 。

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