脆皮糖糕的做法和配方 脆皮糖糕的做法和配方是什么
1、主料：面粉30克、糖70克（揉面用）、沸水750克（100度）、油40克、白糖120克（糖餡）、黑芝麻30克（糖餡）、干面粉50克（后加入燙面團中）（糖餡）、食用油750克（炸糖糕用，實際消耗100克左右） 。
【脆皮糖糕的做法和配方 脆皮糖糕的做法和配方是什么】2、120克糖、30克面粉、30克黑芝麻拌勻 ， 糖餡就好了，待用 。
3、起鍋燒水（750克），加40克油、70克糖，煮沸，分次慢慢加入面粉中，攪拌均勻至無干粉 ， 室溫晾涼 ， 晾涼的燙面團里加50克干面粉，揉勻（不要過度揉，以免出筋），這一步加干面粉是脆皮的關鍵 。
4、分成40克一個的均勻的小劑子（這一步會很黏手，手上要不停的抹油哦）
5、面團中包入糖餡 。
6、起鍋燒油，油起小泡泡時 ， 下入面團，油鍋的底部放一個竹篦子，以免下的面團會糊底，中小火，不斷翻面 ， 炸至兩面金黃色撈出 ， 個個空心哦 。
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