西湖醋魚是什么魚 西湖醋魚介紹
1、西湖醋魚通常選用草魚為主 。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚 。草魚味美且營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素 ， 還有各種維生素、泛酸等 。
2、西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美 ， 帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜 ， 肉滋別具特色 。西湖醋魚需要老廚師的真功夫 ， 講究活殺 。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法 ， 才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛 。
【西湖醋魚是什么魚 西湖醋魚介紹】3、西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚” ， 前身為“宋嫂魚羹”，是中國浙江省杭州市傳統風味名菜 ， 為浙江菜系，西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味，2018年9月10日，西湖醋魚被評為浙江省十大經典名菜之一 。
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