麻花豬肚 麻花豬肚怎么做
1、豬肚洗凈，剪去肥油，入開水鍋焯水 ， 用鹽、醋反復揉搓，去掉粘液，刮去白衣，清水洗凈 。
【麻花豬肚 麻花豬肚怎么做】2、鍋置旺火上 ， 加適量清水，下蔥結、姜塊、黃酒、放入豬肚，燒開撇去浮沫 ， 移至小火煮熟，然后將鍋離火 ， 放入食鹽，使其浸泡入昧 。
3、撈出豬肚，瀝凈湯汁，切成4厘米長、2.7米寬的塊 ， 每塊中間順長用刀劃一口子，將一頭從口里翻轉過來，即成麻花狀 。再加入香油、胡椒粉、味精、鹽拌勻入味 。
4、芹菜梗洗凈，香菇去根洗凈，同鮮火腿一起分別切成肚塊一親長短的粗絲 。芹菜、香菇入開水鍋略燙，撈出瀝干，拌上調料 。在每塊麻花豬肚中間，各插上一根芹菜、香菇、火腿絲，插的順序每塊力求一致 。
5、成菜特點：色彩豐富，脆嫩鮮美 ， 為宴會佳肴 。
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