清平雞鹵水制作方法 清平雞鹵水制作方法竅門
1、準備八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克 ， 甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克 ， 丁香5～15克 ， 生姜100克 ， 大蔥150克，紹酒100克 ， 冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個 。
【清平雞鹵水制作方法 清平雞鹵水制作方法竅門】
2、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份 ， 分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結 。
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色 。
4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時 ， 即成新鮮鹵水 。
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