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紅燒帶魚正確做法 紅燒帶魚正確做法竅門

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紅燒帶魚正確做法 紅燒帶魚正確做法竅門

1、用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml） 。
2、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊 。放入大碗中 ， 撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘 。【紅燒帶魚正確做法 紅燒帶魚正確做法竅門】

3、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液 。
4、鍋中倒入油，加熱至7成熱時 ， 調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色后，再翻動煎另一面 。
5、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油 ， 把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入 ， 再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣 。
6、聞到香味后 ， 放入帶魚 ， 倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調入生抽，老抽，糖 ， 最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘 。
7、打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干 。

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