淋在菜上的熱油怎么制作視頻 淋在菜上的熱油怎么制作
1、淋在菜上的熱油制作方法：將鍋清洗干凈 ， 燒熱后加入適量油，燒至油冒煙即可 。
2、制作菜肴時淋入適量的熱油可增加菜肴的香味 ， 如紅燒鱸魚，出勺前要淋入麻油增香，而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食欲 。
3、增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白 。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油 ， 會使主料的色澤更加鮮紅明快 。
4、增香：有些菜肴烹制完成后，淋入適量的調味油，可增加菜肴的香味 。
5、增味：有些菜肴通過淋油 ， 可以突出其特殊風味 。如辣汁雞丁，出勺前淋入紅油（辣椒油），使成品咸辣適口 。紅油豆腐，也要淋入紅油，否則就失去風味 。
6、增亮：用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴，經勾芡后，淋入適量的調味油 ， 可使菜肴表面的亮度增加，如干燒魚作成后，將勺內余汁淋上麻油燒于主料上 ， 其亮度猶如鏡面一般，增加菜的美觀 。
【淋在菜上的熱油怎么制作視頻 淋在菜上的熱油怎么制作】7、增滑：減少菜肴與炒勺的摩擦，增加潤滑 ， 便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美觀 。
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