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生豬定點屠宰人員：寒夜忙碌只為市民吃上“放心肉”

市民


隨著春節消費旺季的到來，不少市民忙追拭辦年貨 。豬肉作為市民過年必不可少的食品，也迎來了一年中的銷售高峰 。而豬肉品質是否清新安全更是倍受市民關注 。日前，采訪人員走進縣食品有限公司生豬屠宰點，現場直擊放心豬肉生產過程，體驗寒夜屠宰工作的辛苦 。
生豬屠宰涉及到檢疫、宰殺、清潔、消毒等各道工序 。365天全年無休，宰豬過程從半夜11點持續到凌晨3、4點 ， 環境又臟又臭、檢疫人員要時時跟進，發明病變豬肉時要及時銷毀……【生豬定點屠宰人員：寒夜忙碌只為市民吃上“放心肉”】

中午11點多，載著生豬的貨車一輛緊挨著一輛開進大門 。鐵網內的白豬又圓又肥，亂哄哄地擠在一起 。待車停穩后，檢疫員蔣仁偉走到車邊，詳細察瞧著生豬的全身 ， 瞧是否有生病的跡象 。一下午的光陰，一車車白豬經過檢疫后，被趕進豬圈，檢疫員們用一根細長的鐵牌，沾上墨水，在生豬的身上敲上屠工的號碼，方便晚上待宰 。
午夜11點半，盡成最后一道宰前檢驗的工序后，生豬屠宰工作正式開始了 。今年50多歲的年欽漢是老屠工，工齡已有10多年，如今的他對于生豬屠宰已游刃有余，做起事來，手腳十分麻利 。穿上深藍色的工作服 ， 身前系著塑料圍裙，年欽漢將生豬一頭頭集中趕往麻電區 。“豬要是急了，力量很大 ， 要是把控不好，人很簡單受傷 。所以麻電時，一定要快、狠、準 。”年欽漢說著 ， 拿過插上電的機器，對準一頭生豬的脖子，用力一擊 ， 生豬暴跳了幾下，不一會兒功夫 ， 就被電暈過去了 。


電暈后的生豬，一只只躺在地面上 。緊繼而 ， 年欽漢用鐵鏈拴住生豬的一只后蹄 ， 隨著機器的運轉，肥大的生豬被整只提起 ， 倒掛在傳送帶上 。屠工們按號，分只宰殺 。放凈血后的生豬隨傳送帶來到開水浸泡區 ， 在沸水中軟化豬毛 ， 再隨機器滾動脫毛 。脫毛后的生豬要進行落頭，在此之前，蔣仁偉和同事們詳細檢查了生豬的頭部，上上下下、里里外外翻查 。檢查后無病癥的生豬 ， 被浸泡在冷水中 。隨后，年欽漢手腳麻利地將水中的生豬提起，刀起頭落，速度又快又準 。
結束一系列工序后，最后是開膛 。生豬再次被倒掛，兩只后蹄被鐵鏈高高抬起，屠工們立上了木板凳，快速一刀 ， 豬肚自上而下被切開 。當日，宰殺了上百頭生豬 ， 年欽漢等屠工們早已是滿頭大汗，雖是寒冷的冬夜，但他們卻脫去了大衣，只剩一件單薄的外套 。
胴體檢查、劈半、沖洗、重檢、過磅……盡成生豬屠宰的一系列工序后，已到了凌晨3、4點 。而檢疫員們還要再進行一系列的內臟檢查 ， 才干最終確保送上市場的豬肉健康無害 。夜幕徐徐褪去，新的一天已悄然到來……

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