1、用料：雞肉或者雞腿半只或3～4個 ， 干辣椒椒3～4個，料酒1勺，蠔油2勺，生抽3勺，鹽一小勺，姜適量 ， 八角1個，香葉3片 ， 雞蛋2個，白糖1勺，蔥段若干，花椒一小撮，花椒粉1大勺，紅薯粉一大勺 。
2、剁好的雞肉洗凈控干水分 ， 加入一勺耗油，一勺花椒粉，一勺生抽，一勺料酒蔥姜抓拌均勻腌制十分鐘，腌制好的雞肉挑去腌肉的送的蔥姜，加入紅薯粉，兩個雞蛋抓拌均勻 ， 使其每塊肉都掛上糊，取一個小碗，放入蔥姜，香葉八角，花椒 ， 鍋里留底油炒香料頭，倒入開水煮5分鐘，過濾出料汁，倒入生抽，耗油，雞精，白糖各一勺，在煮2分鐘，晾涼備用，鍋里到寬油！油溫七成熱，一個一個下入雞塊，漏勺撥散 ， 防止粘連 ， 小火炸1分鐘左右，撈出備用 ， 把炸好的肉塊分別裝入碗中，把之前熬好的料汁倒入碗中七分滿 ， 在給每個碗肉里放上一塊生姜，蔥段，以及干辣椒！一切準備就緒，晚上蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，中大蒸1個小時 。
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