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綠茶屬于什么發酵茶，綠茶和紅茶的區別

紅茶

綠茶屬于什么發酵茶，綠茶和紅茶的區別


綠茶屬于什么發酵茶，綠茶和紅茶的區別

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回答綠茶不屬于發酵茶 。它不經發酵處理，通過直接殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制作而成，屬于不發酵茶，以區別經發酵制成的其他類型茶葉 。綠茶與紅茶相比，其區別主要體現在外觀、口感、沖泡水溫、制作工藝等方面 。其中，綠茶色澤綠潤 ， 芽峰顯露，茶湯明亮 ， 口感比較香，沖泡時最好用80℃的水溫；紅茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明，口感不像綠茶那么澀 ， 比較適口，沖泡水溫一般為90℃-100℃左右的沸水 。
一、綠茶屬于什么發酵茶
1、綠茶不屬于發酵茶，其制作工序不經過發酵處理 ， 因此為不發酵茶 。不發酵茶以采摘適宜茶樹新梢為原料 ， 不經發酵，經過直接殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程，以區別經發酵制成的其他類型茶葉 。
2、綠茶名稱的來源 ， 是因為其干茶不僅保留了鮮葉的天然物質，茶湯也保存了鮮茶葉的綠色格調 ， 故此得名 。綠茶品質特征為三綠（外形綠、湯色綠、葉底綠）、香高、滋味鮮爽 。按其干燥和殺青方法的不同 ， 綠茶一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶 。
二、綠茶和紅茶的區別
1、外觀不同
綠茶色澤綠潤，芽峰顯露，茶湯明亮，具有綠葉清湯的特性；紅茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明 ， 是經過發酵形成的品質特征 。
2、口感區別
【綠茶屬于什么發酵茶，綠茶和紅茶的區別】 紅茶和綠茶的口感有較大區別，其中紅茶經過發酵后，其鞣質被凝固而不溶于水，因此不像綠茶那么澀，比較適口；而綠茶因為保留了芳香油的緣故，因此比紅茶香 。
3、沖泡水溫區別
對于品質高級的綠茶 ， 尤其是芽葉細嫩的名茶，最好用80℃的水溫沖泡，這樣不會破壞其中的維C，也不會讓茶味變苦 ， 否則咖啡堿容易析出，影響口感；紅茶的沖泡水溫一般為90℃-100℃左右的沸水 ， 這樣才能將其中的有效成分析出，茶味也會濃些 。
4、制作工藝區別
綠茶不需要任何發酵 ， 采摘后直接殺菁、揉捻、干燥即可 。紅茶是發酵茶，發酵程度為70%-90%，一般以適宜的茶樹新芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成 ， 發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序 。

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