怎樣做蝦仁炒花生米 蝦仁炒花生米的做法
1、原料：小蝦1000克，豆油1000克（實耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克 ， 雞湯50毫升，大蔥10克 ， 生姜5克 ， 雞蛋2個，味精7克 。
【怎樣做蝦仁炒花生米 蝦仁炒花生米的做法】2、小蝦洗凈，擠出蝦仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成兩半 。
3、大蔥去皮 ， 生姜去皮，洗凈，均切成片；雞蛋去黃取清，放入淀粉，攪拌均勻成蛋清糊 。
4、將蝦仁放入瓷盆里 ， 加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克濕淀粉、蔥片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面攪拌均勻，腌漬入味 。
5、撈出蝦仁，將瓷盆中蔥片、姜片揀出，加余下雞湯，拌勻，勾兌成芡粉汁 。
6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱后稍冷卻，將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入，劃至白色至熟撈出 ， 控油 ， 余油倒入油罐 。
7、炒鍋內留50克油，燒三成熱神話入油炸花生仁米復炸速炒幾下，投入蝦仁 ， 翻炒幾下衙，倒入勾兌好的粉芡汁 ， 汁熟后，炒勻，出鍋 ， 入盤，即可 。
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