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牛肉怎么燉好吃又爛 正宗法式紅酒燉牛肉做法

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牛肉怎么燉好吃又爛 正宗法式紅酒燉牛肉做法

1、基本材料：牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿卜、土豆 。（注：以上材料是最基礎的，還可以加入口蘑、培根等 。）
2、牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨 。先將牛肉泡水半小時 ， 為了泡出血水；然后切成大方塊 ， 并將牛肉表面的汁水擦干（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮） 。如脂肪過多，將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油 。

3、將切下來的牛脂肪用小火煉出油脂 。
4、撿出油渣，油留在鍋里，將牛肉平鋪在鍋中 。注：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉 。
5、用大火煎到每一面微焦黃 ， 并加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味 。注：通常的西式燉肉都是用先煎的方法 ， 并且一定是大火，將內部的水分鎖住 。

6、然后下洋蔥塊和大蒜（大蒜拍一下）炒香 。
7、將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖綜合酸味 。注：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替 ， 一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味 。
8、倒入紅酒120毫升煮沸騰 。

9、加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹（盡可能用新鮮的香料，沒有就用干的） 。注：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或鹵牛肉的老鹵代替 。
10、煎鍋太淺，轉入燉鍋繼續燉煮，大火煮開 ， 轉小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，并根據實際情況加鹽調味 。注：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分 。
11、然后將胡蘿卜塊放入牛肉鍋里繼續燉，大約10分鐘就可以燉好 。
12、燉胡蘿卜的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黃 ， 撒少量的胡椒、鹽和小蔥調味 。注：土豆也可像胡蘿卜一樣直接放入牛肉鍋里煮，胡蘿卜也可單獨煎煮 。
【牛肉怎么燉好吃又爛 正宗法式紅酒燉牛肉做法】13、紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中 ， 還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉 。當然了你想配面包、米飯，或意面、面條也是可以的 ， 這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的 。

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