新鮮桂花怎么做桂花糕視頻 新鮮桂花怎么做桂花糕
1、原料配方：一級白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤 。
2、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細 。即成熟粉 。
3、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉) ， 再將糕粉攤在簸箕上露2～3天 ， 用手捏粉子成團不散即可 。
4、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時 ， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖 。制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子 。
【新鮮桂花怎么做桂花糕視頻 新鮮桂花怎么做桂花糕】5、裝盆、成型：以木制框具 。先將拌合的底、面料 ， 用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀即可 。
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