水晶肘子如何做 做水晶肘子的步驟
1、肘子2斤、肉皮2斤、蔥姜少許、蒜1頭、料酒1湯匙、醬油2湯匙、醋2湯匙、香油1/2、味精少許、花椒油1/4湯匙 。
2、制作：肘子洗凈后，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒 ， 蒸制6小時 。不要擔(dān)心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鐘，什么事情也不耽誤 。
3、先在火上蒸制上汽20分鐘 ， 再拿到燜燒鍋中燜制，持續(xù)6小時 。
【水晶肘子如何做 做水晶肘子的步驟】4、肉皮涼水下鍋 。煮至5分鐘肉皮撈出后，立即過涼然后刮毛 。
5、最后切絲備用 。切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內(nèi)膽中在火上燒開撇去浮沫 。
6、用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒 。
7、每隔1小時，將內(nèi)膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續(xù)燜 。
8、肉皮煮好4小時后，撈出肉皮絲，可以涼拌吃 。
9、倒出肉皮湯備用 。
10、肘子蒸制6小時后，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條 。
11、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時 ， 即可成凍 。
12、從冰箱取出后 ， 即可切成片 。
13、調(diào)汁：1頭蒜粒；2湯匙醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許 。
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