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做豬肉丸子有彈性竅門 做豬肉丸子有彈性的技巧

生活知道

做豬肉丸子有彈性竅門 做豬肉丸子有彈性的技巧

1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁 。
2、剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然后用刀把下面的翻上來一半,繼續剁 。
3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻 。
【做豬肉丸子有彈性竅門 做豬肉丸子有彈性的技巧】4、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫 ， 攪拌的時候要順著一個方向攪拌，一直攪拌不動為止 。

5、攪拌完事之后，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆 ?？梢赃m當的加點干的饅頭末，然后放在冰箱冷藏室一小時之后取出 。用手抓一點肉在手掌 ， 用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀 。
6、經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣 。
7、把水燒開，然后將肉丸放在熱水里，注意，這里是燒開的水 。
8、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候 。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過一下 。
9、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之后 ， 水再次被燒開，然后肉丸全部附在水表面的時候 ， 肉丸就熟了 。

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