熬制火鍋底料竅門 熬制火鍋底料的方法竅門
1、提前將綜合香料沖洗干凈用溫熱水浸泡，去除中藥味；
2、用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味；
【熬制火鍋底料竅門 熬制火鍋底料的方法竅門】4、約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用；
5、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；
6、加入一半的糍粑海椒 ， 用100度左右的火力熬15分鐘；
7、加入另一半糍粑海椒，攪勻后油溫會下降 ， 再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；
8、將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；
9、同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜 ， 倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘；
10、加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的干花椒）和豆豉；
11、再熬制5分鐘，最后加入醪糟和冰糖；
12、小火最后熬5分鐘左右基本就可以關火；
13、熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝 ， 冷凍室保存，隨吃隨用 。
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