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酵母粉過量食用有危害嗎？

以前家家戶戶基本上是用“老面肥”來引酵做饅頭 。這種方法相當講究手法和技術 ， 一旦掌握不了堿的用量 ， 輕則饅頭色澤偏黃 ， 重則變酸和有苦澀味 。
對比之下 ， 用酵母粉做饅頭 ， 一切都變得得心應手了！不用去考慮要兌多少面堿之類的 ， 怎么做怎么好看！唯一的缺點是少了一點味 ， 沒有老面肥做的好吃 。

酵母粉過量食用有危害嗎？

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回到問題上 ， 酵母粉過量食用有危害嗎？老面肥做得面包 ， 為什么我們沒有懷疑過量食用有危害嗎？答案很明顯 ， 祖輩們吃了這么多年相安無事 。而酵母粉作為新興的發酵法 ， 難免有人心存敬畏 。
1、酵母是什么？
其實 ， 酵母是一種真菌 。一種可食用營養物質 ， 含有多種營養成分 。值得一提的是含有稀有的B族維生素 ， 它是人體無法自制的 ， 必須靠攝取才行 。另外蛋白質含量也高 ， 比瘦肉、雞蛋、牛肉要高出2倍 ， 以及含有各種氨基酸等微量元素 。
酵母粉過量食用有危害嗎？

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2、酵母的益處 。
當然 ， 做饅頭放的那幾克酵母 ， 雖補充不了日常所需營養量 ， 但是酵母能讓面粉的營養物質 ， 變得更有利于人體的吸收 。所以在許多食品 ， 都有酵母的影子 ， 例如乳酸菌飲品、餅干 ， 油條、酒類 ， 甚至奶粉都含有 。
而在醫學方面 ， 還能參與制作“酵母片” ， “核黃素”等等 。其中的酵母片 ， 相信不少人都有印象吧 ， 就是以前肚子脹 ， 不舒服時 ， 吃了能幫助消化 。
3、那么酵母粉是怎么制成的？
通俗的講就是通過人工挑選、培養、合成制作成了干粉的狀態 。當我們制作饅頭時 ， 把酵母粉放進面粉 ， 加入溫水和面 ， 酵母就會蘇醒過來 ， 開始繁殖而產生二氧化碳 ， 讓面團膨脹起來 。
4、過量食用酵母制作的饅頭 ， 也沒危害嗎？
一般一斤面粉就放5克的酵母 ， 就算是冬天氣溫低 ， 發酵速度變慢 ， 酵母的用量得增加 ， 也是放個七八克的樣子 。退一步講 ， 酵母放多了 ， 饅頭是蒸不好的 。所以 ， 無需擔心安全的問題 。
酵母粉過量食用有危害嗎？

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對于新手來講 ， 個人更建議用酵母粉來做饅頭 ， 原因有兩點：
①、比老面肥省事 ， 甚是容易上手 ， 做出來又蓬松萱軟 ， 又好看 。而用老面肥 ， 經驗不足的情況下 ， 蒸好的饅頭會死面 ， 或者酸味重 。不是老手根本駕馭不住 。
②、比用泡打粉、饅頭蓬松劑安全 。
【酵母粉過量食用有危害嗎？】佘小廚（完）

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