怎么做涼粉？

2026-04-21

一看到涼粉，是不是有一絲涼意？其實涼粉不只是夏天的專屬，在寒冷的冬天，涼粉也可以做成暖心暖胃的熱菜。
豌豆淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆淀粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯淀粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆淀粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來再說吧。
——涼粉的制作方法：取1份淀粉放入大碗中，再用同一個容器取2份清水加入其中，攪拌至淀粉沒有一點顆粒狀。用同一個容器，往鍋中加入4份清水，開大火把水燒開后，倒入攪勻的淀粉水，并不停攪動，鍋中的淀粉水會越來越粘稠，至到變得透明，把火調小，繼續攪動，至到鍋中粘稠的淀粉糊開始冒大泡即可關火。取一個容器，用清水淌一下容器內壁，然后把淀粉糊倒入容器中，倒完后把它抖動一下，抖出里面的氣泡也使表面更平整。待淀粉糊冷透以后即成為了涼粉。

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涼粉就做好了，Q彈爽滑、勁道很好，涼拌或者炒食皆可。
——制作涼粉的技術要點：在做涼粉的時候，淀粉與清水的比例一般為1:6，這個比例做出的涼粉老嫩適中、口感Q彈有勁道。在做涼粉的時候一定要不停的攪動，防止鍋底糊掉，會使整個涼粉有糊味。在做涼粉的時候，一定要把淀粉糊煮至冒大泡才關火，這個時候的淀粉糊才完全熟透，使做出的涼粉Q彈勁道。如果涼粉糊還沒有熟透就關火盛出，涼粉不僅沒有Q彈勁道的口感，而且食用后容易引起身體不適。

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——【涼拌涼粉】——所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油
把冷透以后的涼粉倒出，切成細條放入盤中。小米辣洗凈切辣椒圈；小蔥洗凈后切成蔥花；香菜洗凈后切成段；大蒜剝皮洗凈后剁成蒜末。取一個小碗，加入鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣圈、小蔥花、大蒜末、香菜段、香油，全部拌勻，然后淋到盤中的涼粉上，拌勻即可食用。

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涼拌涼粉清涼爽口、提神開胃，不僅可以作為佐餐的菜肴，也可以作為平時的小吃零食，其中的調味料可以根據個人的喜好進行添加。
——【炒紅薯涼粉】——所需輔料：青紅椒、老姜、大蒜、洋蔥
所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精
紅薯涼粉切成稍厚一點的片；青紅椒去蒂洗凈后切成粒；老姜、大蒜、洋蔥洗凈后切成片。鍋中加一點食用油，油溫4成熱調成小火，放入紅薯涼粉片小火慢煎，煎至兩面微黃，然后鏟出備用。鍋中留底油，倒入青紅椒粒、老姜、大蒜、洋蔥片，用小火煸炒出香味，倒入煎好的涼粉片，翻炒均勻后加入鹽、醬油、白糖、味精進行調味，炒勻后即可裝盤食用。

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涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時候粘在一起，在煎涼粉片時，也要注意涼粉片之間留一點縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。
——制作涼粉美食之結束語：【怎么做涼粉？】涼粉做好以后，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡單的，所以制作涼粉美食，做好涼粉是關鍵。只要掌握好淀粉與水的比例，煮制時勤加攪動，并且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。

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