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怎么樣煮羊肉比較好？

最經典拿手的（水盤羊肉）
下面開始做咯！
一、備料
去早市買羊肉 。36一斤羊腩，羊腩就是小肚子那里那塊肉，就是你做仰臥起坐用力的那塊肉靠下一點 。喜羊羊不怎么做仰臥起坐，所以那塊肉嫩！
又花了兩塊錢跟老板買了根羊骨頭 。羊骨頭敲開燉湯正合適 。
水盆羊肉最重要的香料是小茴香！小茴香！小茴香！這是這道菜的靈魂！一定要多點，我這是大約不到3公斤羊湯用這些料 。另需準備花椒、八角，草果、香葉、桂皮、香砂、中江白芍等各種調料少許 。一定是少許，多了串味咯 。蔥可放可不放，姜還是要放幾片的 。
二、處理食材
冷水泡血水 。這個步驟以前多次說過，這次不再強調 。
泡3小時足夠了 。其他食材無需處理 。
三、入鍋開火
冷水下鍋 。大火燒開 。
水快開了的時候有血沫出來 。一定要用勺子把血沫打干凈 。不然一是影響湯色，變渾濁；二是影響口味，腥味重 。
沒焯水 。所以切記把血沫打干凈！
等把血沫打干凈 。便可放入料包 。
然后馬上轉小火，最小火！湯水剛剛冒泡為最好！
記住一句話：大火出濃湯！小火出清湯！想要濃湯，就是要用油脂、蛋白質加大火，必出濃湯；想要清湯，就要小火慢慢咕嘟，讓油脂浮在表面，蛋白質出不來就好了 。
清湯更難！
一切準備好，便可出去走走，或者看部電影，或者看看書，或者哄哄老婆，或者跟老婆一起玩玩 。總之，要等兩個小時 。
四、準備出鍋
要我，我就只吃羊肉，喝羊湯！別的什么都不搞！
但是，媳婦喜歡吃粉絲 。
所以...........
粉絲提前泡好，煮1分鐘 。放入砂鍋，墊底 。
羊肉拿出，稍微晾一下 。如果切片更薄更完整的話可以放涼再切，我是等不及了 。
然后把羊肉擺上，撒點鹽進去，燉的時候沒放鹽，出鍋自己加就好 。胡椒孜然根據自己情況加 。
我喜歡蔥花香菜，所以，加了點 。上圖的人不喜歡，所以就沒加 。
【怎么樣煮羊肉比較好？】兩勺羊湯進去！就是下圖這樣啦！
喝口湯 。瞅瞅這湯，清吧？水盆羊肉就是要清湯！
再來口肉 。酥爛可口！燉了兩個小時的羊腩，口感太好！
舀一勺辣醬進去！紅撲撲的！
看這湯色，換了風格 。
這肉 。。。像是加了濾鏡，奶奶的！
沒有月牙餅！配上老婆餅也很不錯！而且更配！
上面的砂鍋，今天中午盛了三次湯！

怎么樣煮羊肉比較好？

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