扣肉要炸出好看的虎皮狀，關(guān)鍵點在哪？

哈哈！扣肉我喜歡！每次去吃蒸菜必點！炒的肥肉打死都不會吃，但是蒸的扣肉我可以一次吃好幾片，入口即化，肥而不膩，還有吸飽了肉汁的梅菜下飯也是一絕！但是呀！最近成都的豬肉價瘋漲，精品五花肉都賣38一斤了，想吃個梅菜扣肉還得考慮好幾天，我太難啦！

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做扣肉，最關(guān)鍵的就是要把酥皮炸好，還有就是碼味！把這兩點做好了，顏色才會醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，這樣才會又好看又好吃！人食色性也！下面就來具體的介紹我們的扣肉怎么做哈！

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[梅菜扣肉][用料]:五花肉 800g，姜適量，青花椒幾顆，小蔥幾根，料酒 2勺，梅菜 150g，蒜 4瓣，八角 2個，干辣椒幾個，生抽適量，鹽適量，老抽少許，雞精少許，白糖少許，醬油 2勺，糖色少許。
【扣肉要炸出好看的虎皮狀，關(guān)鍵點在哪？】[制作方法]:
五花肉洗凈，鍋燒得冒青煙，然后把豬皮貼鍋底烙至金黃，然后浸泡溫水中，用小刀刮細(xì)干凈。處理好的五花肉涼水入鍋，加2勺老姜，2勺料酒，幾根小蔥挽成結(jié)，大火燒開，撇干凈浮沫，然后再放幾顆青花椒進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，把五花肉煮熟煮定型。梅菜清水浸泡3個小時左右，洗凈沙子和多余鹽分，切成碎沫備用。再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜沫備用。干辣椒幾個剪成小段備用。30分鐘后把煮熟的五花肉撈出，放入大盆中，用牙簽在豬皮上均勻的戳上小孔，然后均勻抹上適量的生抽和鹽。起鍋燒油，油溫七成熱，五花肉帶皮的一面朝下，炸1至2分鐘，豬皮炸到金黃，撈出放入煮肉的湯中浸泡10分鐘，靜待豬皮起虎皮，起虎皮后撈出切成厚片備用。切好的五花肉抹上適量鹽，少許雞精和白糖，一丟丟料酒，幾滴老抽，2勺醬油，少許糖色抓勻后均勻的鋪碗底備用。起鍋把鍋燒熱，然后放入切好的梅菜，炒干水分盛出備用。另起鍋燒油，油溫五成熱放入幾顆青花椒和干辣椒段以及姜蒜沫，炒香，然后下入梅菜碎，翻炒1-2分鐘，加入少許雞精和白糖調(diào)味，然后盛出鋪到五花肉上。蒸鍋加適量清水，大火燒開上汽，放上裝好的扣肉，先大火蒸30的分鐘，再轉(zhuǎn)中小火蒸50分鐘，然后就可以等著蒸好裝盤撒點蔥花開吃啦！