松花蛋不能和什么一起吃_松花蛋里的松花到底是什么
相傳明代泰昌年間 ， 江蘇吳江縣 一家小茶館 ， 店主會做生意 ， 所以買賣興隆 。由于人手少 ， 店主在應酬客人時 ， 隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中 ， 說來也巧 ， 店主還養了幾只鴨子 ， 愛在爐灰堆中下蛋 ， 主人拾蛋時 ， 難免有遺漏 。一次 ， 店主人在清除爐灰茶葉渣時 ， 發現了不少鴨蛋 ， 他以為不能吃了 。誰知剝開一看 ， 里面黝黑光亮 ， 上面還有白色的花紋 ， 聞一聞 ， 一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗 ， 鮮滑爽口 。這就是最初的松花蛋 。
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松花蛋又名皮蛋 ， 當你敲掉松花蛋外頭的那層泥 ， 剝開蛋殼 ， 就露出了一層青褐色、半透明的蛋白 。再仔細瞧瞧 ， 蛋白中還嵌 ， 一朵朵漂亮的松葉狀結晶花紋 ， 人們稱之為松花 。松花是：氨基酸鹽 ， 蛋白的主要化學成分是一種蛋白質 。禽蛋放置的時間一長 ， 蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸 。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH ， 因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用 。所以人們在制造松花蛋設計 ， 特意在泥巴里加入了一些堿性的物質 ， 如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細孔 ， 與氨基酸化合 ， 生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白 ， 于是就以一定幾何形狀結晶出來 ， 就形成了漂亮的松花 。皮蛋上漂亮的松花紋其實是氫氧化鎂和水分子形成的晶體 ， 它是皮蛋腌制過程中 ， 堿性物質穿過蛋殼上的細孔 ， 與蛋清中的蛋白質發生反應形成的 。松花的數量和形態與皮蛋的腌制工藝、腌制時間和溫度等因素有關 。
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松花蛋為中國漢族人發明的蛋加工食品 ， 是一種中國特有的食品 ， 具特殊風味 ， 能促進食欲 。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢 。能散、能斂” ， 坊間常用來治療咽喉痛 ， 咽療 ， 聲音嘶啞 ， 便秘 。皮蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且還有一定的藥用價值 。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋 ， 味辛、澀、甘、咸 ， 能瀉熱、醒酒、去大腸火 ， 治瀉痢 ， 能散能斂 ?！敝嗅t認為皮蛋性涼 ， 可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食 。
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【松花蛋不能和什么一起吃_松花蛋里的松花到底是什么】很多人都愛吃皮蛋廋肉粥 ， 但皮蛋這種食物少吃無妨 ， 多吃卻對身體有不良影響 。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛 ， 將鴨蛋包裹而腌制的 ， 當中含有鉛 ， 所以如果經常食用 ， 有機會引起鉛中毒 。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀 。此外 ， 鉛更會取代鈣質 ， 影響鈣的攝取 ， 可能造成缺鈣 。皮蛋最好是不可以經常吃的 ， 雖然皮蛋有降火的作用 ， 而且非常受喜歡 ， 但是皮蛋中含有鉛 ， 吃多了會造成鉛中毒 ， 所以需要注意 。皮蛋具有自身一些獨特的營養作用 ， 但一定不宜多吃； 如果皮蛋一旦過期 ， 千萬不要食用 ， 尤其夏天 ， 盡量當時就食用完 。忌與皮蛋搭配的食材 ， 皮蛋+甲魚 ， 引起食物中毒、嘔吐等癥狀 ， 皮蛋+黃鱔導致腹瀉 ， 也會引起食物中毒 ， 皮蛋+紅糖 ， 同食會引起中毒 。醋 ， 因為皮蛋屬于堿性食物 ， 會和醋中的鈣形成沉淀 ， 不容易消化 ， 嚴重時可能會導致中毒 。皮蛋不能跟李子一起吃 ， 皮蛋中的無鉛它會李子里面的營養成分發生沖突的 ， 如果同時食用的話會引起身體不適的 。孕婦不宜吃皮蛋 ， 孕婦過食可能會導致慢性鉛中毒 ， 繼而誘發流產、早產、胎兒畸形、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害 。兒童不宜吃皮蛋 。越小越不宜 ， 目前鉛超標是我國兒童一大健康隱患 。兒童對鉛的敏感度比成年人要高 ， 過食這種皮蛋會導致兒童出現骨骼牙齒的發育不良、食欲減退、胃腸炎等癥狀 ， 甚至會影響智力發育 。即便是市售的無鉛皮蛋 ， 家長最好也少讓孩子吃 。
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外國人討厭吃皮蛋是因為他們的營養太豐富了 ， 通常他們都很多的接觸肉食類等蛋白質 ， 血脂肪高 ， 中國人喜歡吃皮蛋原因正好相反 ， 有助補充營養 ， 為平時素食類所搭配 ， 飲食習慣的不同反映了各地傳統文化 ， 生活習俗的差異 ， 外國人討厭皮蛋是很正常的 ， 沒有什么奇怪啊 ， 就像我們討厭外國人吃的臭烘烘的奶酪一樣 ， 而中國人把它炮制成了黑色 ， 而且里面還有花紋 ， 外國人就覺得不可思議 ， 惡心 。
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