木瓜鯽魚湯的功效與作用_我才發現木瓜原來不是美麗的誤會
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導報君語
眼下天氣悶熱，但好在有諸多瓜菜食材應季上市，當中，木瓜可能是最早步入大家視野的瓜果之一 。
說起木瓜，很多老廣州都喜歡它的清甜、爽滑，無論是當水果還是入菜入湯，都是美味的佳肴 。
街坊們對木瓜的烹調也有不少心得，不過若說到最知名也最美味的一道木瓜菜肴，木瓜煲鯽魚湯肯定是呼聲最高的 。
木瓜催乳？這可不一定作為有名的嶺南佳果，木瓜以皮薄肉厚、味美清香、甜滑多汁，富含蛋白質、脂肪、維生素、有機酸、果糖、胡蘿卜素、木瓜堿等營養物質等優點俘虜了不知多少老廣的美食心 。
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據說，木瓜最初是中藥材之一，后來漸漸被廣泛種植，才成為家常蔬果 。在古代中醫里，木瓜被認為是性溫味甘的藥果，其果肉能潤燥生津益肺，其香氣能入脾化濕和胃 。
所以廣東民間在其藥性的基礎上加以粵式風味的烹飪，常搭配其它食材作入湯之用，或作消暑健脾的水果來食用 。
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在“老廣”常見的木瓜菜譜中，用它來煲鯽魚是最普遍的 。一啖清甜可口的木瓜煲鯽魚，清甜甘潤，既能潤肺和胃，又可生津潤燥，在夏秋兩季確是男女老少皆宜的家庭靚湯 。
木瓜煲鯽魚的好處自不用多說，但它“補虛下乳”的這個民間說法，倒是可以值得一提的 。
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不過，木瓜所謂的催乳功效并沒有坊間流傳的那么神，它最多只是提供了大量的營養，那些說吃木瓜能豐胸之類的說法，其實是沒有多大科學根據的，也就是說，這是一場美麗的誤會 。
但如果它搭配鯽魚或者是蛋白質含量比較高的食物（比如雞蛋），它確實有此類功效（瞬間消除了誤會w(?Д?)w） 。
這是因為木瓜中含有木瓜酸，能大量分解蛋白質，形成可以被人體吸收的脂質和營養，使人體吸收得更好更及時 。這也是為什么說木瓜煲鯽魚有“補虛下乳”的作用 。
木瓜配鯽魚，催乳“不失真”不過，木瓜煲鯽魚湯到底還是一道菜，它營養再好，也抵不過它足夠吸引人的美味 。木瓜和鯽魚做成湯以后，潤甜清新，基本符合甚至超過了廣大市民對美食的正常要求 。
所以，即使不是沖著木瓜煲鯽魚湯功效的人，也喜歡這道食味可口的菜肴 。
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湯水達人陳先生表示，木瓜煲鯽魚湯是在食材搭配上非常講究的菜肴 。這是因為木瓜本身的甜味，帶有清、薄、香的特點，易散發，也易滲透，最適合和味道淡中帶甜、異味不濃的肉類搭配 。
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而鯽魚屬于江河池魚中的鮮物，和鳊魚、鯪魚一樣，是那種骨多肉甜的魚類，和瓜果中同樣具有清甜味道的種類搭配是最是適宜 。
所以說，木瓜和鯽魚在口味上，本身就屬于可以成伍的搭檔，而真正讓這兩種食材聯姻的，是因為它們在搭配的過程中味道不失真而又能相互融合 。
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他還認為，一般很多食材在兩兩搭配入湯時，總有其中一方會集中了大部分味道從而成為主味，譬如白果豬肚湯、塘葛菜煲生魚等，味道往往會被一方吸收，從而形成一種和諧的味道 。
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不過木瓜煲鯽魚湯的特點，就是木瓜依然是木瓜味，鯽魚依然有鯽魚味，兩者互不搶味，但又可以像兩根麻繩一樣，扭成一股味道 。
從這一點來說，在湯水搭配中是很難得的，就算是木瓜配鯪魚，鯪魚也會由于味道稍偏而被木瓜干擾了本味，所以喝起來木瓜味更濃厚一些 。
