雞蛋的功效與作用
大家好 ， 我是明天美食博主小妮
下面我從五個方面給大家講解一下雞蛋的功效和作用 。
一、雞蛋的營養價值:
1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質 ， 如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀 ， 被人們稱作“理想的營養庫” 。
2.雞蛋中含有的營養素對人而言 ， 僅次于母乳 。一個雞蛋所含的熱量 ， 相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量 ， 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6 。
二、雞蛋的作用:
雞蛋味甘；性平 。歸肺；脾；胃經 。滋陰潤燥；養血發胎 。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產后口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱 。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用 ， 其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力 。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 ， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量 ， 增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
3.防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化 ， 獲得了出人意料驚人效果 ， 他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂 ， 每天給患心血管病人吃4～6湯匙 。3個月后 ， 患者的血清膽固醇顯著下降 ， 獲得滿意效果 。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析 ， 人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比 。而雞蛋中含有豐富的硒元素 。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一 ， 就是每天必食一個雞蛋 。
【雞蛋的功效與作用】6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵 ， 鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用 。人的顏面泛出紅潤之美 ， 離不開鐵元素 。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血 ， 使人的臉色萎黃 ， 皮膚也失去了美的光澤 。由此可見 ， 雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一 。
三、雞蛋的選購要點
1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度 。良質鮮蛋 ， 蛋殼清潔、完整、無光澤 ， 殼上有一層白霜 ， 色澤鮮明 。次質鮮蛋 ， 蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等 。更次一些的鮮蛋 ， 蛋殼發暗 ， 殼表破碎且破口較大 ， 蛋清大部分流出 。劣質鮮蛋 ， 蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮 ， 呈烏灰色或暗黑色 ， 有油樣浸出；有較多或較大的霉斑 。
2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的輕重 ， 把蛋放在手掌心上翻轉等 。良質鮮蛋蛋殼粗糙 ， 重量適當 。次質鮮蛋 ， 蛋殼有裂紋、硌窩或破損 ， 手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出 。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋) 。劣質鮮蛋手摸有光滑感 ， 掂量時過輕或過重 。
3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上 ， 輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊 ， 細聽其聲；或是手握搖動 ， 聽其聲音 。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆 ， 手握蛋搖動無聲 。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋) ， 手搖動時內容物有流動感 。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋) 。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲 。
4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣 ， 然后用鼻子嗅其氣味 。良質鮮蛋有輕微的生石灰味 。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味 。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味 。
四、雞蛋的存儲方法
1.雞蛋存放前不要用水沖洗 ， 防止破壞雞蛋表面的保護膜 。
2.放雞蛋時要大頭朝上 ， 使蛋黃上浮后貼在氣室下面 ， 防止微生物侵入蛋黃 。
3.一般再20℃左右大概能放一周 ， 如果放在冰箱里保存 ， 最多保鮮半個月 。
五、雞蛋的食用方法
1.雞蛋吃法多種多樣 ， 就營養的吸收和消化率來講 ， 煮蛋為100% ， 炒蛋為97% ， 嫩炸為98% ， 老炸為81.1% ， 開水、牛奶沖蛋為92.5% ， 生吃為30%～50% 。由此來說 ， 煮雞蛋是最佳的吃法 ， 但要注意細嚼慢咽 ， 否則會影響吸收和消化 。不過 ， 對兒童來說 ， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合 ， 因為這兩種做法能使蛋白質松解 ， 極易被兒童消化吸收 。
2.做炒雞蛋時 ， 將雞蛋順一個方向攪打 ， 并加入少量水 ， 可使雞蛋更加鮮嫩 。
3.雞蛋在形成過程中會帶菌 ， 未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死 ， 容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經高溫煮熟后再吃 。但是也不要煮的過老 ， 雞蛋煮的時間過長 ， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層 ， 很難被人體吸收 。
4.茶葉蛋應少吃 ， 因為茶葉中含酸化物質 ， 與雞蛋中的鐵元素結合 ， 會對胃起刺激作用 ， 影響胃腸的消化功能 。
文章插圖
雞蛋的功效與作用及禁忌是什么
根據您的問題 ， 我們分別談談功效（作用）與禁忌（注意事項）兩個方面 。
首先是雞蛋的功效和作用 。
眾所周知 ， 雞蛋是雞類生命精華的濃縮 ， 每一顆雞蛋 ， 都足以誕生一個造物的奇跡！可見雞蛋營養非常豐富 ， 是理想的食材 。
由于每100克雞蛋中的蛋白質含量高達13.3克 ， 使得它幾乎幾乎成為蛋白質的代名詞 。不僅于此 ， 它還富含維生素A、B、D、E和磷、鋅、鐵等礦物質 ， 以及人體必需的8種氨基酸 ， 其結構與人體蛋白非常相似 ， 因此極易被人體消化 。其中的色氨酸與酪氨酸 ， 有助于抗氧化 。而人體抗氧化的能力越強 ， 身體就越健康 ， 生命也越長 。對人類而言 ， 雞蛋中含有的蛋白質品質僅次于母乳 。一個雞蛋所含的熱量 ， 相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量 。
除了無與倫比的食用價值 ， 雞蛋還是人類節日、喜慶活動的伴侶 ， 在這一專業領域獨步天下 。
在基督教世界 ， 它被涂畫成復活節彩蛋 ， 成為孩子們的玩具 。而在中國 ， 民間至今保留三月初三吃地菜煮雞蛋的傳統習俗 。
在英國的傳統婚宴里 ， 新人們會把雞蛋磕入水中 ， 以雞蛋散開的形狀來占卜未來的夫妻生活 。當然 ， 無論什么形狀 ， 都有美好的寓意 。最后 ， 把這碗雞蛋拌上白糖 ， 蒸熟 。祝福夫妻和諧 ， 生活甜蜜 。
相映成趣的是 ， 在中國各地廣袤農村 ， 無論南北 ， 更是無蛋不成婚 。媒人去提親、求婚 ， 會被款待吃“說親蛋” 。去女方家接親 ， 男方親屬和媒人都要吃雞蛋啟程 ， 寓意興旺發達 。把新娘接來后 ， 女方送親的親屬在男方要吃一碗煮雞蛋 ， 個數逢雙；新郎、新娘則每人一碗雞蛋 ， 預祝新婚美滿幸福 。“紅蛋”、“喜蛋”也是通行全國的美好祝福 ， 生孩子、坐月子 ， 要將雞蛋染紅 ， 分發給親友 ， 以示喜慶 。
除了是喜慶道具 ， 雞蛋還是賽場博弈的主角 。雞蛋對對碰碰比賽是塞黑塞爾維亞地區的民間娛樂活動 ， 1991年4月7日復活節時 ， 莫克林小鎮成功舉辦了第一屆國際碰雞蛋比賽 ， 并促使國際碰雞蛋比賽影響日益擴大 ， 成為雞蛋產業的重要賽事 。
類似的 ， 在我國新疆南疆維吾爾族聚居地也有這樣的游戲 。幾個人湊在一起 ， 相互用雞蛋對碰 ， 誰的雞蛋先裂了 ， 就要把自己的雞蛋給贏家 。
說完雞蛋的功效和作用 ， 接下來我們講講關于雞蛋的禁忌 。
雞蛋雖好 ， 但吃雞蛋并非“多多益善” 。每天吃一個雞蛋 ， 就足以補充人體所需的8種必需氨基酸 。如果多吃 ， 也不會被吸收利用 ， 營養將轉化為脂肪 ， 多吃的蛋白質需要分解代謝 ， 進一步增加肝臟的負擔 ， 代謝后產生大量含氮廢物 ， 需通過腎臟排出體外 ， 又會加重腎臟的負擔 。所以吃雞蛋過量對肝臟和腎臟都不利 ， 容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀 。
雞蛋并不是所有人的健康伴侶 ， 有些人是不適合吃雞蛋的：
1．肝、膽、腎炎患者要控制雞蛋食用量 ， 以免增加腎臟負擔 。
2．腹瀉患者腸胃功能衰弱 ， 多吃雞蛋會加劇腹瀉 。
3．中醫認為 ， 雞蛋屬于“發物” ， 皮膚生瘡化膿的人要少吃雞蛋 ， 防止病情加重 。
烹調時 ， 我們還要注意不宜與雞蛋搭配的食物：
1．雞蛋和白糖同煮時 ， 會形成果糖基賴氨酸結合物 ， 對健康產生不良影響 。
2．豆漿中有胰蛋白酶 ， 與蛋清中的卵松蛋白相結合會降低營養價值 。
3．與兔肉同吃 ， 會刺激腸胃 ， 引起腹瀉 。
4．吃完雞蛋后不要立即飲茶 。茶葉中的鞣酸與蛋白質合成的鞣酸蛋白質使腸道蠕動變慢 ， 會造成便秘 。
我是健康的吃貨 ， 希望以上信息能夠解答您的疑問 。
什么人不能吃雞蛋
發熱病人
雖然雞蛋中含有豐富的營養 ， 但雞蛋中含有大量的蛋白質 ， 食用過后會使蛋白質在體內分解 ， 體內產熱增加 ， 不利于退燒 。發熱的患者應該多吃一些清淡的食物 ， 比如新鮮的水果蔬菜 。同樣其他高蛋白的食物 ， 比如肉類 ， 魚類都應該盡量少吃 。
