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吃香椿有什么好處和壞處，香椿吃多了會致癌

又一個春天來了 ， 大批香椿也上市了 。香椿芽因其獨特的口感深受很多人的迷戀 ， 其價格被一些商家炒到了90元一公斤左右 。
香椿可以賣這么高的價格 。有什么特別的營養嗎？另外 ， 最近網上有報道說香椿含有亞硝酸鹽 ， 吃多了會致癌 。是真的嗎？

吃香椿有什么好處和壞處，香椿吃多了會致癌

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香椿有什么營養？
香椿富含鉀、鈣、鎂 ， 維生素B的含量在蔬菜中名列前茅 。其他研究也發現 ， 香椿有助于預防慢性疾病 ， 其中含有抑制多種致病菌的成分和豐富的多酚作為抗氧化成分 。
科信食品與健康信息交流中心阮介紹了香椿的營養價值 ， 并提醒消費者“香椿并沒有那么神奇 ， 它是一種具有獨特味道的時令蔬菜 ， 春天要吃幾次 。”
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香椿美味 ， 但危險潛伏
阮特別強調：“美味的香椿中潛伏著一種危險元素——亞硝酸鹽 ?！?br /> 香椿為什么會有亞硝酸鹽？阮說 ， 植物生長時 ， 需要氮肥 ， 這是自然界普遍存在的元素 。植物從環境中吸收氮 ， 最后通過復雜的生化反應合成氨基酸 。在這個過程中 ， 硝酸鹽的生產是不可避免的一步 。植物中也有一些還原酶 ， 可以將一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。事實上 ， 所有的植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽有一定的毒性 。毒理學分析表明 ， 亞硝酸鹽具有一定的急性毒性 ， 對齲齒動物的半致死劑量為57 mg/kg 。而且還會增加患癌的風險 ， 因為亞硝酸鹽和蛋白質分解產物之間的反應容易產生亞硝胺 ， 而亞硝胺已經被公認為致癌物 。
雖然大多數香椿中的亞硝酸鹽含量并不有害 ， 但有些香椿中的亞硝酸鹽含量很高 。曾有因食用香椿引起亞硝酸鹽中毒的案例 。
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吃香椿前 ， 先用沸水焯一下
香椿既然含有亞硝酸鹽 ， 還能吃嗎？阮介紹 ， 吃香椿前 ， 用熱水燙一下 ， 可以去除大部分亞硝酸鹽 。
某檢測機構的實驗數據顯示 ， 新鮮香椿樣品的亞硝酸鹽含量在0.2 ~ 0.4g/kg之間 ， 焯水1分鐘后降至0.02 ~ 0.05g/kg 。焯水1分鐘后 ， 亞硝酸鹽含量下降85%以上 。
阮提醒大家 ， 挑選香椿的時候 ， 盡量選芽 ， 在最新鮮的時候吃 ， 因為此時香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較少 。
【吃香椿有什么好處和壞處，香椿吃多了會致癌】來源：中國經濟網

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