大豆和黃豆的區別圖片，黃豆芽和綠豆芽有啥區別
豆芽 ， 顧名思義就是各種豆類產生的“芽菜” ， 我們生活中最常見的就是黃豆芽和綠豆芽 。同時 ， 它們在中國已經種植了幾千年 ， 在明清時期被正式列為食譜 。今天我們就來詳細說說這兩種豆芽 。不要低估這兩種豆芽 。它們因營養豐富、價格便宜、烹飪方法靈活而受到人們的歡迎 ， 所以我們經常可以在市場上看到它們 。
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黃豆芽
但是很多人在買或者煮這兩種豆芽的時候分不清黃豆芽和綠豆芽的區別 。有人認為都是豆芽 ， 沒什么區別 。有些人認為除了外表的不同 ， 沒有太大的區別 。也有人認為它們之間有很大的差異 ， 包括外觀、營養和烹飪方法 。那么哪個觀點是正確的呢？讓我們轉到今天的話題—— 。黃豆芽和綠豆芽有什么區別？
黃豆芽和綠豆芽之間的相同點和不同點第一：相同點
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這兩種豆芽都是豆類種子經過主泡工藝長出的芽 ， 所以生產工藝基本相同 。此外 ， 它們的主要營養成分基本相同 ， 但在數量上有差異 ， 富含蛋白質、維生素和粗纖維等 。因此 ， 黃豆芽和綠豆芽都是營養豐富、味道鮮美的蔬菜 。
第二：不同點
黃豆芽和綠豆芽雖然都是用豆類生產的嫩蔬菜 ， 但它們之間有很多區別 ， 主要區別如下：
NO1：外觀不同
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黃豆芽
兩種豆芽的外觀明顯不同 ， 這也是最直觀的區別 。即使不是專業人士 ， 也很容易看出黃豆芽的芽和莖比綠豆芽的芽和莖要大 ， 即要粗一些 ， 豆瓣菜的直徑要大一些 。一般來說 ， 顏色是保持大豆的顏色 ， 也就是黃色 。這是因為在黃豆芽的生產過程中 ， 一般看不到光 ， 所以在生長過程中 ， 不能進行光合作用 ， 即不產生葉綠素 。但是 ， 也有一種特殊的情況 ， 就是黃豆芽在生產的時候 ， 如果看到陽光 ， 黃豆芽就會變綠 。但是 ， 即使黃豆芽變綠了 ， 仍然可以正常食用 ， 因為是正常植物生長的光合作用 ， 不會產生對人體有害的有害物質 。
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綠豆的豆瓣菜一般是淡黃色 ， 不是很黃 。豆瓣菜的直徑比黃豆芽小 ， 一般只有0.2~0.3厘米 ， 綠豆芽的芽和莖也比較細 。因此 ， 我們可以從視覺上區分黃豆芽和綠豆芽 。
NO2：重量不同
至于重量上的差異 ， 我們只能根據正常的生產過程來區分同等重量的大豆和綠豆種子生產出來的豆芽的重量 ， 從而得出一個準確的結論：一般來說 ， 綠豆芽的發芽重量明顯高于黃豆芽 。比如用同樣公斤的大豆和綠豆生產豆芽 ， 大豆只能生產6公斤左右的豆芽 ， 而綠豆可以生產9到12公斤的綠豆芽 ， 所以綠豆芽比黃豆芽重 。換句話說 ， 綠豆芽比黃豆芽含有更多的水分 。
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豆苗
NO3：營養成分含量不同
黃豆芽和綠豆芽的主要營養成分雖然相似 ， 但含量差異很大 。見下圖：
100克黃豆芽營養成分表：
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100克綠豆芽營養成分表：
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從上面兩個數字中 ， 我們可以清楚地看到它們之間的區別：同樣的重量是100克 ， 黃豆芽的熱量是44千卡 ， 綠豆芽的熱量只有18千卡；黃豆芽中膳食纖維含量為1.5g ， 綠豆芽中膳食纖維含量為8g 。因此 ， 對于肥胖人群或需要減肥的愛美人士來說 ， 吃綠豆芽比吃黃豆芽更合適 。此外 ， 雖然黃豆芽中的蛋白質和脂肪含量高于綠豆芽 ， 但綠豆芽中的維生素C在生長過程中會逐漸增加 ， 蛋白質會轉化為對人體有益的各種氨基酸 。因此 ， 吃綠豆芽比吃黃豆芽甚至綠豆的營養價值更高 。
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NO4：烹飪方式和口感不同
黃豆芽相對于綠豆芽 ， 豆瓣大 ， 芽莖粗 ， 水分含量少 ， 因此黃豆芽的烹飪加工時間要長一些 。通常適合炒和燉 ， 比如經常作為水煮肉片、水煮肉片、紙包魚、火鍋等的輔助配菜 ， 當然也適合清炒或者同豬瘦肉一起炒制 ， 吃起來的口感清脆爽口 。
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而綠豆芽的根莖和豆瓣相對較細 ， 較小 ， 水分含量多 ， 因此在平時的烹飪中大多用來清炒或者涼拌 ， 烹飪時間相對較短 ， 吃起來美味鮮嫩 ， 同時具有清涼解暑的功效 ， 非常適合夏天食用 。
因此 ， 我們在購買豆芽時 ， 要根據二者不同的特點 ， 結合實際的烹飪方式以及自己的口味特點來加以選擇 。
好了 ， 有關黃豆芽和綠豆芽之間的主要4大區別 ， 就為大家分享到這里 ， 下面介紹一下我們在挑選和烹飪兩種豆芽時 ， 需要注意的問題：
第一：挑選豆芽需要注意的問題 ， 記住2不買
NO1：不買太長的豆芽
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不管是黃豆芽還是綠豆芽 ， 都不能買太長的 ， 綠豆芽最好不要超過6公分 ， 黃豆芽最好不要超過5公分 。這是因為豆芽在生長過程中需要消耗豆子本身大量的營養成分 ， 豆芽越長 ， 損失的營養成分就越多 ， 因此 ， 建議買短一點的豆芽比較好 。
NO2：不買無根須的豆芽
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既然是豆芽 ， 它就是同正常的植物生長一樣 ， 正常的豆芽都是有根須的 ， 不管多少總得要有才行 ， 如果是沒有根須的豆芽 ， 那就是不正常的豆芽 ， 至于用什么方法做出來的 ， 在此我不想透露 。同時 ， 無根豆芽 ， 在我國是衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一 ， 因此 ， 在購買豆芽時 ， 建議購買帶有根須的豆芽 。
第二：黃豆芽和綠豆芽在烹飪中應該注意的問題
NO1：做黃豆芽和綠豆芽時 ， 適合加生姜和醋
不管是黃豆芽還是綠豆芽 ， 都偏寒性 ， 所以在烹飪時 ， 添加適量的生姜會更好 。因為生姜屬于熱性食材 ， 可以起到寒熱中和的作用；另外在做這兩種豆芽菜時 ， 適當加一點醋 ， 可以很好地保持豆芽中的水分和維生素C和B不流失 ， 吃起來的口感更清脆爽口 。
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NO2：烹炒兩種豆芽時 ， 時間不能太長
不管是黃豆芽還是綠豆芽 ， 如果不炒熟或者是不煮熟 ， 口感很差 。沒有煮熟的黃豆芽吃起來有股澀味 ， 綠豆芽有股泥土味 ， 所以二者都要煮熟了才好吃 ， 口感才鮮嫩爽脆 ， 但是又不能煮得太熟 ， 一般八成熟就可以了 。因為烹飪時間太長 ， 煮得太熟 ， 一是會影響口感 ， 二是會導致里面的維生素大量流失 ， 影響其營養價值 。所以烹飪豆芽要做到迅速、快炒 ， 既要炒熟又不能炒得太老 。這樣看來 ， 做豆芽菜也是一門十足的技術活 ， 不要太大意了！
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清炒綠豆芽
有關黃豆芽和綠豆芽的知識 ， 今天為大家分享到這里就結束了 。需要大家明白的是：這兩種豆芽雖然是很常見的兩種蔬菜 ， 而且價格也很實惠 ， 但它們卻是四季皆宜、營養豐富的兩種蔬菜 。特別是綠豆芽 ， 更適合夏季食用和減肥人士食用 。
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