黑桑葚干的功效與作用，自釀桑葚酒有講究

新鮮的桑葚不容易保存，大部分被用來制作桑葚干、桑葚果醬和當今領先的桑葚酒。雖然自釀桑葚酒需要用到的食材很簡單，就是桑葚、白酒、冰糖，但這三樣食材都是有講究的，需要做好三手準備，這樣釀出來的桑葚酒菜美味香醇，讓人喝到爽。
我來和大家分享一下我做桑葚酒的經驗。
1.黃色冰糖
白冰糖和黃冰糖最大的區別就是白冰糖被二氧化硫漂白脫色，營養價值遠不如黃冰糖。而且黃色冰糖中甘蔗原有的成分保留較多，所以黃色冰糖會更甜，營養價值更高。

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所以建議大家在自己釀造桑葚酒的時候，用黃冰糖代替白冰糖，這樣釀造出來的桑葚酒的果味更加醇厚。一般來說，黃冰糖和桑葚的比例是1: 10 ， 100克黃冰糖配1000克桑葚剛剛好，甜度也合適。
2.桑樹
桑葚品種也很多，如太龍9號、郭虹2號、郭昶桑、藥桑等。但并不是所有的桑葚都適合釀造桑葚酒，不同種類的桑葚用途不同。

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比如郭虹2號，酸甜適口，硬度高，含糖量高，適合做桑葚干。十種果汁豐富的無籽水果適合做桑葚醬。農9號果味濃郁，甜度高，適合制作桑葚酒。不過如果不挑剔的話，桑葚的品種也沒那么苛刻，味道都差不多，只是口感略有不同。
3.酒
最好是在52度以上的高度數酒，這樣既能把桑葚中的營養物質浸透，又能起到殺菌防腐的作用。釀造的桑葚酒更耐儲存，口感也更好。另一方面，含量高的白酒基本都是純糧白酒，喝起來更安心。

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建議白酒要香，酒香要淡，不會影響桑葚酒的果味。相反，如果白酒度數太低，比如用38度、42度的白酒釀酒，一是口感會比較淡；二是低度白酒中有酒精勾兌，里面的風味添加劑太亂，肯定會影響桑葚酒的口感，使果味不純。

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步驟：
用密封蓋清洗玻璃瓶后，用白酒沖洗玻璃內壁并晾干。清洗桑葚時，力度要小。輕輕去掉梗，仔細挑選。新鮮、完整和未受損的桑葚放在通風的地方干燥水分。桑葚均勻地放在玻璃瓶里。然后，黃色冰糖撒在桑葚上，倒入白酒中。桑葚浸沒后，擰緊玻璃瓶蓋，放在陰涼黑暗的地方。桑葚酒一個月左右就能喝完，但保存時間越長，果味越濃，口感越好。建議桑葚酒放三個月以上再開瓶飲用，此時的桑葚酒顏色深紅，酒香濃郁，果味醇香，入口甘甜，讓人直呼過癮。
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