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豆腐和菠菜能一起吃嗎，菠菜和豆腐不能一起吃


豆腐和菠菜能一起吃嗎，菠菜和豆腐不能一起吃

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人們常說菠菜和豆腐不能一起吃 。菠菜中的草酸會影響鈣的吸收，從而導致腎結石 。還聽說豆漿和雞蛋不能一起吃，西紅柿和黃瓜不能一起吃，海鮮和水果不能一起吃等等 。各種食物互相排斥，不能一起吃 。真相是什么？
的確，除了人體所需的營養物質外，還有一些影響食物營養物質吸收利用的物質，即抗營養因素,如前面提到的菠菜中的草酸、大豆中的蛋白酶抑制劑、種子食物中的植酸、十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷等等 。
但事實上，這些抗營養因子并非一無是處 。例如，草酸廣泛存在于植物中，在提高植物抗病蟲害能力方面發揮著重要作用 。然而，不同植物的草酸含量差異很大 。
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比如植酸影響礦物質的吸收，但有抗氧化作用，還能延緩餐后血糖升高 。
此外，這些抗營養因子不能完全去除，但可以通過烹飪去除 。比如通過焯水可以去除70%左右的草酸,和豆漿中的蛋白酶抑制劑，只要充分煮8分鐘以上，其活性就能降低85%以上 。
豆腐和菠菜能一起吃嗎，菠菜和豆腐不能一起吃

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說到這里，我們再回去看看菠菜和豆腐 。
首先，菠菜不是唯一含草酸的食物，菠菜也不是草酸含量最高的食物，但我沒聽說其他蔬菜不能和豆腐一起吃，是嗎？
其次，溺水后，菠菜中的草酸會溶于水，食物本身的草酸含量會下降很多 。當然，用菠菜焯過的水應該倒掉 。
第三，即使草酸與鈣結合形成不被人體吸收的不溶性沉淀，但其中許多在烹飪過程中結合，從而降低了草酸被吸收到血液中的可能性，進而降低了腎結石的風險 。
【豆腐和菠菜能一起吃嗎，菠菜和豆腐不能一起吃】綜上，菠菜焯水棄湯后完全可以放心的和豆腐一起食用哦！
參考文獻：
《食物營養與配餐》-范志紅總編輯
《食物營養》-營養師培訓課件(范志紅)
作者：吳海杰
審核人：劉信義聶童嘉(北京市營養師協會秘書處)
編輯：聶
設計：孫仲謙
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