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面粉和淀粉有什么區別，面粉和淀粉有什么區別

“面粉”和“淀粉”有什么區別，包餃子用差別很大，別再用錯了！

面粉和淀粉有什么區別，面粉和淀粉有什么區別

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“面粉”和“淀粉”這兩個詞有很大的區別 ?！懊娣邸笔怯尚←溨瞥傻?。“淀粉”是由紅薯、土豆、玉米等制成 ?！懊娣邸蹦苋苡谒鎴F有彈性，延展性好 。“淀粉”不能溶于水，面團成型后不結實、無彈性、無延展性 。
“面粉”和“淀粉”都可以用來包餃子 ?！懊娣邸钡鞍踪|含量高，韌性和延展性好，不僅可以用來包餃子，還可以用來包蒸餃和煎餃 ?！暗矸邸彪m然沒有彈性和延展性，但燒開水后粘性很高，尤其是蒸熟后，晶瑩漂亮，可以用來做蒸餃 。眾所周知的水晶蒸餃是用“淀粉”做的 。
面粉和淀粉有什么區別，面粉和淀粉有什么區別

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“面粉”根據加工方法和蛋白質含量的不同分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。其中，高筋面粉蛋白質含量最高，低筋面粉蛋白質含量最低 。
中筋面粉小麥是去除麩皮后加工而成的，在三種面粉中相對廣泛簡單 。屬于粗加工，是一種古老的加工方法 。就像知名的石磨面粉一樣，屬于中筋面粉 。中筋面粉的加工方法雖然簡單，但可以用來制作多種面食，如饅頭、饅頭、面條、餃子等 。
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它是由高筋面粉小麥芯，這是面粉的精細和深加工 。它是三種面粉中蛋白質含量最高的，韌性、彈性和延展性最高 。用它做出來的饅頭、饅頭、面條、餃子皮都很有嚼勁，尤其是用它做出來的餃子皮可以薄而不碎，耐煮，是做餃子皮的最佳選擇 。
低筋面粉在加工過程中去除面筋，這是三種面粉中蛋白質含量最低的 。低筋面粉雖然韌性和延展性很小，但用途很多 。它是一種非常重要的烘焙材料 。雖然低筋面粉不結實，彈性小，但用它做出來的面食松軟可口 。我們經常吃的蛋糕、餅干和許多零食都是由低筋面粉制成的 。
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“淀粉”也叫生粉 。它的制作方法不同于面粉 。先磨成漿，沉淀后留下干粉 。淀粉光滑細膩，炒菜時一般用來增稠掛漿，炒出來的東西香脆可口 。土豆淀粉可以做成土豆粉給大家吃；紅薯淀粉可以做成果凍和紅薯粉，酸辣粉就是紅薯粉 。雖然“淀粉”沒有彈性和延展性，但在水中煮沸后會充滿彈性，而且會透明 。從你吃過的土豆粉和酸辣粉就能看出它的韌性和彈性 。
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聽完上面的介紹，大家一定知道包角子一定要選擇用高筋面粉，因為淀粉沒有延展性，所以不能當餃子皮用，所以不要用錯了！下面介紹如何用“面粉”做餃子皮和蒸餃皮，用“淀粉”做水晶蒸餃皮 。
面粉做水餃皮
1，將500克高筋面粉倒入盆中，分次加入250克冷水，先用筷子慢慢攪拌成面絮，然后開始和面 。
2，把面團反復揉成：面光、盆光和手光，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右 。
經過20分鐘的3，,反復揉面，直到面團表面光滑，中間沒有氣泡和氣孔，然后蓋上保鮮膜醒發 。
4，用來做餃子皮的面團要經過“三醒三搓” 。用這種面團搟出來的餃子皮可以薄而不碎，結實耐用，味道鮮美 。
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面粉做蒸餃皮
將1，500克高筋面粉倒入盆中，加入20克豬油，然后分次加入250克開水，用筷子將水煮沸攪拌 。
2，用筷子攪拌沒有干粉的面團，然后密封面盆，讓它冷卻 。當溫度低到可以開始時，把面團揉成光滑的面團 。
3，揉好的面團還需要經過“三醒三搓”，這樣揉好的面團搟成餃子皮，包出來的蒸餃又軟又好吃，冷卻也不會硬 。因為加入了豬油，蒸餃皮顏色有光澤，吃起來更軟更香 。
rc="https://p26.toutiaoimg.com/origin/pgc-image/173edb5819f744bfa088f8557a2e4d5f?from=pc">淀粉做蒸餃皮
1，500克土豆淀粉倒入盆中，分多次加入250克開水，用筷子邊攪拌邊倒開水 。
2，把淀粉和開水攪成面絮，要趁熱揉成面團 。揉成的面團密封醒10分鐘，繼續揉到面團內沒有干面粉為止 。
3，用淀粉揉成的面團不易成型，搟出來的餃子皮非常容易碎，因此制作餃子皮比較困難 。但用餃子皮包出來的餃子，卻勁道十足 。
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提示：
1，水餃皮是用高筋面粉加涼水制作而成；水晶蒸餃皮是用土豆淀粉加開水制作而成 。
2，不管是“面粉”還是“淀粉”，和成面團時，面和水的比例都是2比1左右 。
3，干淀粉光滑不易粘連，因此常常用來做“補面”，比如制作餛飩皮時，打上一層淀粉，做出來的餛飩皮，放置很久也不會相互粘連 。
“面粉”和“淀粉”有很大的區別，包餃子用差別很大，別再用錯了！
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