牛肉有真假？學會鑒別牛肉的優劣，辨別注水牛肉和變質牛肉
動物產品是人類主要的蛋白質來源，牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國動物肉類消費量最大的是豬肉，其次是牛肉 。
牛肉富含豐富的營養價值和功效，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，是進補飲食中不能替代的食物 。同時，牛肉的吃法也有很多，并且不同的吃法具有不同的功效與作用 。受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。
牛肉同時具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止咳止誕、暖胃等功能 。其價格是豬肉的2倍甚至更高 。
如今食品安全令人擔憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免 。在這里簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法，下面，和天天健康飲食網一起看看吧 。
1、鑒別牛肉的優劣看色澤：
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色 。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤 。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色 。
聞氣味：
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味 。
次鮮肉——稍有氨味或酸味 。
變質肉——有腐臭味 。
看黏度：
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手 。
次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤 。
變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手 。
看彈性：
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復 。
次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復 。
變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡 。
【牛肉有真假？學會鑒別牛肉的優劣，辨別注水牛肉和變質牛肉】
2、辨別注水牛肉和變質牛肉變質牛肉： 表面粘手，肉色發暗，指壓不能復原，甚至發霉變色，帶有臭味。
注水牛肉：肉有鮮嫩感，常有水滲出，用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快被濕透 。
1、如何識別新鮮牛肉？
新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細 。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買 。
2、如何識別注水牛肉？
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透 。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕 。
3、如何鑒別牛肉真假先看顏色，新鮮牛肉的顏色比較深，整體應呈深紅色 。而豬肉顏色較淺、呈淡紅色或紅色，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然 。
再看脂肪，牛肉脂肪呈蠟塊樣，顏色發白或微黃；豬肉脂肪呈白色軟膏狀 。
后看紋路，一般來講牛肉的紋路比較稀疏，且肉絲較粗、長，而豬肉的紋路較密集，肉絲較細、短，但種母豬肉或公豬肉的肌纖維較粗 。
最后看筋膜，牛肉筋膜較多且緊緊嵌在肉里面，和肉之間的聯系緊密，而豬肉則沒有筋膜 。
因為牛肉的營養價值很高，且脂肪含量少，被認為是減肥人士首選的健康食品，因此愈加受到大家的歡迎 。但由于牛肉售價相比其他肉來說要貴一些，因此市場上出現了用豬肉冒充牛肉的現象 。
希望大家能夠謹慎購買，用心挑選，買到正規和有質量保證的牛肉，吃的放心，吃的健康！
推薦閱讀
- 世界上最好吃的牛肉是什么？牛肉界的“四大名?！迸琶?
- 教你新鮮牛肉的挑選辨別方法 如何識別真假注水牛肉
- 速凍食品便宜又方便，但速凍食品有營養嗎？真的健康嗎？
- 豬血怎么去腥味？豬血好吃有營養，做出美味豬血的小竅門
- 常見的能導致癌癥的零食有哪些？高添加劑的零食有哪些？
- 孕婦能吃海鮮嗎？孕婦吃海鮮對寶寶會有什么影響嗎？
- 氣血是什么意思？氣與血有什么關系？氣血不足如何調理
- 為什么敷什么面膜都會過敏？面膜過敏有哪些癥狀？
- 乳鐵蛋白有哪些功效？哪些人適合補充乳鐵蛋白
- 包皮過長有哪些危害？怎么判斷自己是否包皮過長？