懷孕可以吃馬蹄荸薺嗎，荸薺雖然好吃
中國人有一個有趣的習慣：——喜歡乞求嘴上功夫 。對于知識分子來說 ， 口頭色彩是不夠的 。不僅說起來好聽 ， 寫起來也很好聽 ， 所以很多字在展示給人之前都是經過美化的 。比如北京的“王寡婦”在新中國成立后改名為“王廣?！保弧皢“吐贰北桓拿麨椤把艑毬贰钡鹊?。
今天的主角“荸薺”名字好聽 ， 發音好 ， 字形好 。為什么呢？因為它也被美化了 。
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荸薺
圖片來自：123rf.com.cn
四海美名傳 ， 其實是濾鏡
有人認為“荸薺”這個名字來源于《爾雅》中荸薺的名字“f c” ， 也有人認為它的來源是“頸臍”二字 。從發音和書證來看 ， 我認為后者可能性更大 。
那么“頸部肚臍”是什么意思呢？是——肚臍眼！
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圖片來源：《熊巫女》
古人認為它看起來像肚臍眼(真的很像肚臍眼) ， 所以稱之為肚臍眼—— ， 當時叫“頸扣” 。后來幾經流變 ， 去掉肉月 ， 加上草書 ， 就成了“水廢” 。
荸薺還有一個熟悉的名字叫“馬蹄” 。然而 ， 無論荸薺的葉、莖或花 ， 它們都不像馬蹄鐵 。這恐怕就是閩粵對菱角古稱“馬孜”的影響 。當然 ， 這些發音故事只是學術推測 。
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圖片來自：全景網絡
除了馬蹄鐵和荸薺 ， 還有一個名字更麻煩：——烏芋.在003010中 ， 黑芋頭是廢水的專有名詞 。不管你能不能死 ， 另一種植物在古代也叫黑芋頭 ， 那就是慈姑.可能是因為古人分不清這兩種東西的區別 。
這個目標一直流傳至今 。很多南方朋友經常把荸薺和慈姑混為一談 ， 甚至把荸薺混為一談 ， 這是不可原諒的 。但是我們北方人不會混淆他們 。為什么呢？因為我們從未見過面 。
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荸薺是虎耳草科植物 。它沒有葉子 ， 只有草一樣的“莖” 。花序是一個非常小的穗 ， 鱗莖扁平而圓 。去皮后沒有芽 ， 味道很甜 。
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荸薺學名荸薺 ， 可食 ， 有塊莖 ， 扁圓形 ， 皮紫褐色 。我國大部分省份和地區都有產 ， 長江流域以南地區更為多見 。圖片來自：《本草綱目》 2017日歷(自然歷史博物館編輯)
慈姑慈姑是澤瀉科的一種植物 ， 葉子呈箭形 ， 花朵潔白美麗 ， 鱗莖圓形 ， 有一個“豬尾巴” ， 吃起來有點苦 。其實兩者的區別非常明顯 。
【懷孕可以吃馬蹄荸薺嗎，荸薺雖然好吃】
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圖片來自：字母升降 。
堅強耐百煉 ， 潔凈恐稍污
吃過荸薺的人都知道 ， 它的脆甜口感是最值得稱贊的 ， 所以有人稱之為“水下雪梨” 。其實荸薺的甜度比雪梨更高級 。剛開始不嚼 ， 回味會很甜 。荸薺的脆度也比雪梨更緊實 ， 而且非常耐煮 ， 很難當面煮 。
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圖片來自：全景網絡
不是因為強大 。植物的脆性與細胞壁有關 ， 比如土豆 。細胞壁受熱會被破壞 ， 里面的淀粉會吸水膨脹 ， 看起來會很好看 。荸薺含有阿魏酸,能有效地使淀粉粘在一起 。即使細胞壁被破壞 ， 淀粉也不會吸水糊化 ， 反而會失水 ， 最大程度保持了酥脆的口感 。脆弱的蓮藕也有類似的機制 。
荸薺的“骨”雖壯 ， 但“皮”卻很脆 。一旦去皮 ， 就要迅速浸泡在水中 ， 否則會比蘋果氧化得更快 。
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菱角氧化后形成黃色斑點 。
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有人說很容易 ， 帶皮吃就是了！可不行！有一種叫干姜的寄生蟲 ， 喜歡吸附在水生植物的表面 ， 等著你吃 。荸薺、慈姑和荸薺都有這個問題 。
ong>要么徹底煮熟 ， 要么去皮洗凈 ， 帶皮生吃還是有一定風險的 。
甜堪擋一面 ， 脆可和群雄
前面說了 ， 荸薺最大的特點是甘甜和清脆 ， 這兩大特點讓荸薺在食用方式上更加多樣 ， 君臣佐使 ， 無所不能 。
不過分的甜讓它可以獨當一面 ， 作為主食材出現 。不管是直接吃、和蜂蜜、梅子醬之類的涼拌、還是和甘蔗一起做成竹蔗馬蹄水 ， 都是非常好的 。甚至作為酒菜 ， 荸薺也不遑多讓 ， 健康營養 ， 又下酒又不會增加身體負擔 ， 相當劃算 。
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竹蔗茅根馬蹄水
圖片來自：下廚房
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我也不知道這是什么鬼畜菜譜 ， 反正這顏色感覺吃了能成仙
圖片來自：全景網
荸薺的脆 ， 又讓它成了很多菜的最佳輔料 。都說中國菜講究色香味形 ， 其實這遠遠不夠 。比如“口感”這個選項 ， 也是老饕們不能放棄的 。
荸薺脆而軟 ， 能有效的改變口感 ， 還不會咯牙床子 。像四喜烤麩、醋溜木須這種所有食材都軟塌塌的菜肴 ， “俏”上一點荸薺片 ， 馬上容光煥發 ， 上一個臺階 。
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四喜烤麩
圖片來自：全景網
至于大丸子、獅子頭 ， 更是把荸薺的清脆發揮到了極致 。獅子頭純用豬肉 ， 一咬一嘴肉糊 ， 膩得不行 。加入荸薺小粒 ， 不僅讓丸子更骨立 ， 口感更疏松立體 ， 還能有效解膩 ， 增加清甜 ， 可以說是丸子的靈魂了 。
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獅子頭
圖片來自：全景網
今天教大家做一道冰糖酒釀燉荸薺 。
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冰糖酒釀燉荸薺
圖片來自：《果蔬志》2017年周歷（博物小館編著）
原料：
荸薺、冰糖、酒釀、枸杞子、糖漬桂花
步驟：
荸薺洗凈去皮 ， 切塊
酒釀加水后調勻
酒釀倒入鍋中 ， 放入枸杞子、冰糖、荸薺 ， 中火熬煮5分鐘
晾涼后 ， 加少許糖漬桂花即可
撰文 | 信浮沉
微信編輯 | 高興
