調和油和大豆油哪個好，色拉油、調和油有什么區別
食物對人來說是最重要的，但是三天不吃肉，一天不吃油 。
食用油又稱“食用油”，是指在制作食品過程中使用的動植物油 。常溫下是液體 。食用油有哪些種類？什么是色拉油和調和油？有什么區別？
1.色拉油和調和油有什么區別？
色拉油是通過各種工藝對植物油進行脫膠、脫脂、脫色得到的高級植物油 。也可以根據原料細分為大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油等 。
色拉油最大的特點就是可以直接生吃 。其實它的名字原本是來自西餐的“沙拉”專用油，所以叫色拉油 。色拉油顏色非常清澈透明，沒有任何氣味和油膩的味道，所以非常適合做沙拉或各種醬料的油 。
用普通食用油做沙拉會有很重的油膩感和粘口感，而且“生味”很重，還有各種原料的味道 。另外用色拉油炒菜，油煙少，味道好，所以很多人喜歡用，但是價格會相對貴一些 。
文章插圖
調和油,又稱復合油和高調和油，一般是指將兩種或兩種以上的食用油按一定比例進行調配和精煉 。它的顏色是多變的，透明的，黃色的，完全是根據配方決定的 。調和油不適合生食 。它不能直接用于涼拌沙拉，也可以用于煎炸、油炸等 。
因為它是用幾種食用油混合而成的，混合后的油有更好的香味 。而且價格會更便宜 。比如大豆油便宜，菜籽油和花生油貴 。如果以大豆油為主要成分，加入菜籽油和花生油，這樣的調和油價格會便宜很多 。另外調和油的缺點也很明顯，就是保質期比較短，一般最多只有12個月，不耐儲存 。
文章插圖
二、中國人食用油的歷史(動物脂肪糊-植物油-亞麻籽油-各種油)
中國人消費油脂的記錄始于周朝 。
《周禮天官應人》:“用動物、動物的地方，春天用羊羔、海豚，食膏香；夏天，吃糊很尷尬；秋天，小牛產犢，食膏腥；冬銀羽，餐霜” 。這段話的意思是吃肉，春天吃羊羔乳豬，用黃油做菜；夏天吃雞干、魚干，用狗油煮；秋天吃小牛和鹿，用豬油煮；冬天吃新鮮的魚和鵝，用羊油煮 ?？梢钥闯?，在這個時候，人們已經知道了各種動物油的性質，所以強調在一定的季節里，應該用哪種動物油來烹飪一定的肉是最好的 。大約在這個時期，人們食用的動物油主要來源于家畜，如豬、牛、羊、雞和狗，以及捕獲的野生動物、魚類和鳥類 。
日常生活中需要的油膏量很大，漢代已有專門從事脂油買賣的商人.植物油的獲取大約始于東漢 。03010卷4《棗油法》引用鄭璇的話說：“棗油，搗碎的棗，并涂上油，是干的和油一樣的 ?！边@說明當時人們已經知道植物果實中含有油脂，但其提取方法和成品相對簡單原始 。漢代，芝麻（當時稱胡麻）是從西域傳入中原的 。由于其豐富的含油量，遂漸被廣大人民所喜愛和食用.
到了清朝中后期，根據清朝《齊民要術》年《業考與油脂業》的記載，當時消費的植物油主要有：大豆(包括黃豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆)、棉籽、花生、油菜、芝麻、亞麻、山茶、紫蘇(即香菜)、蓖麻 。
在我國歷史上，自從植物油出現及其在飲食等方面的應用以來，動物油并沒有被完全排除在外，兩者齊頭并進 。但由于植物油品種多、產量大、用途廣，食用植物油的比重不斷增加，至今仍保持不變 。
文章插圖
3.油在烹飪中有以下功能：
油的傳熱作用
使菜肴變得新鮮或酥脆 。在烹飪過程中，油脂被廣泛用作傳熱介質 。由于油脂燃點高，加熱可以加快烹飪速度，縮短食物的烹飪時間，保持原料鮮嫩 。適當控制加熱時間和油溫也能使菜肴變脆，變松香脆，所以常用于炒菜 。
改善菜肴色澤
油可以使菜肴呈現不同的顏色 。比如做糊和上漿菜的時候，因為油溫的不同，油炸或者油炸的菜會呈現出白色、金色、深紅色等不同的顏色 。油的溫度可以比水或蒸汽高1倍，原料表面和內部的水分可以快速分散，油分子可以滲透到原料內部，使菜肴散發出誘人的香氣，從而提高菜肴的風味 。芝麻油(芝麻油)的內鏈有一種特殊的香味，對改善菜肴的風味和品質有重要作用 。
增加營養成分
在烹飪過程中，脂肪滲透到原料的組織中，不僅改善了菜肴的風味，還補充了一些低脂肪菜肴的營養成分，從而提高了菜肴的質量 。
熱量，即營養價值 。
文章插圖
四、食用油的選購方法
一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡 。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色 。
二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好 。
三要嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買 。
食用油的吃法
①少吃油 。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多 。
②吃好油 。不同的油營養價值不同，大體分為木本植物油>草本植物油>動物油 。
③吃多樣性油 。吃油的多樣性以滿足人體對多種 。根據不同營養成分的需要，達到健康吃油的目的 。
文章插圖
五、食用油鑒別方法
摻假花生油
摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色 。聞其氣味可聞出棉籽油味 。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍紫色或藍黑色 ?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會出現云狀懸浮物 。
摻假小磨香油
摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色 。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假 。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現較厚的小油花 。
文章插圖
六、食用油保存方式
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水 。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水 。
花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：
1.花生油：將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進搪瓷或瓷制容器中存放 。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香 。
2.豬油：豬油熬好后，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質 。
3.小磨香油：小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香 。貯存方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取 。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞 。
文章插圖
七、食用油的種類大全（25種常見食用油）
中國是全球食用油消費第一大國，每年食用油的消費總量高達2500多萬噸 。我國市面上的食用油有：大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻香油、橄欖油、玉米油、山茶油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油、椰子油、稻米油、葡萄籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油、紅花籽油、牡丹籽油、火麻油、豬油、牛油、黃油、羊油、魚油、雞油 。
文章插圖
1.大豆油
80-90年代的時候我們村里就有很多加工作坊 。大豆油是從大豆（主要指黃豆）中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一 。主要生產于我國東北、華北、華東和中南各區域 。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥味，溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出 。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱后比較容易起泡 。市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜 。
出油原料：大豆，大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收 。
大豆油容易引起酸敗和自動氧化，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存 。
文章插圖
2.花生油（又名長果油）
花生油是花生榨出的油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%） 。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9% 。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收 。據國外資料介紹，食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量 。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質 。我所在的河北省定州市，幾乎家家戶戶都會種花生，每個村都有榨花生油的油坊，每年生產的花生油基本上可以自給自足 。相比豆油，花生油更香，更利于人體吸收 。價格也更高一些 。
花生油的貯藏方法：
(1) 應該在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，一般宜放于4米以下的地窖里（常年溫度均在20℃以下） 。
(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期 。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等） 。
文章插圖
3.菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油 。是我國主要食用油之一，菜籽油產量約占植物油產量的1/3以上 。主產于長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位 。
中國經過近10年努力，使傳統的劣質高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營養品質最好的低芥酸菜籽油，到2010年我國油菜雙低率達到了90%以上 。
每年春天，從婺源到西安，沿途的火車道兩邊，漫山遍野開的都是油菜花 。油菜花海是中國春天一道靚麗的風景線 。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99% 。含有一定的種子磷脂，膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用 。
菜籽油儲存注意事項：①避光儲存，②遠離灶臺，③避免金屬容器盛裝 。
文章插圖
4.棉籽油（衛生油）
棉籽油：即是以棉花籽榨的油，分為壓榨棉籽油、浸出棉籽油、轉基因棉籽油、棉籽原油、成品棉籽油幾種 。顏色較其他油深紅，精煉后可供人食用，含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用 。但食用粗制棉籽油可造成生精細胞損害，導致無精不育 。（怪不得小時候家鄉的人們總吃棉籽油，現在已經看不到蹤影了呢?。?br /> 衛生油：又叫脫脂棉籽油，它是由棉籽經過脫脂、消毒、壓榨、過濾、凈化等過程生產而成 。衛生油一般呈橙黃色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，衛生油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用 。衛生油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用 。
文章插圖
5.芝麻油（小磨香油）
香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味 。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品 。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆 。優質香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質，芝麻香味濃郁，無異味 。老少皆宜 。香油具有濃郁的香氣，可促進食欲，幫助消化 。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進膽固醇的代謝 。
我國香油產品除國內銷售外，每年還有一定數量銷往日本、韓國、港澳地區和東南亞各國 。
香油儲存方法：應置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存 。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞 。
文章插圖
6.橄欖油
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂 。橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素 。
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途，可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一 。
橄欖油的儲存方法：
①避光保存：橄欖油中含有葉綠素，特別是青果油呈綠色，容易發生光化學反應，要避免陽光直射，多用暗瓶灌裝，避光保存 。
②低恒溫貯存：橄欖油是果汁油，由低溫冷榨而成，富含維生素、角鯊烯多酚物質，遇高溫易分解，應避免在高溫環境中存放，切勿放在暖氣、地暖或灶臺，以環境溫度19℃恒溫最為適宜 。
③隔氧保存：特級初榨橄欖油中生理活性物質非常豐富，很容易氧化，有條件的油廠都采用充氮儲存 。家中平常食用完后，記得擰緊瓶蓋，放在冰箱的冷藏室中，避免發生氧化反應 。
④不要用塑料桶或鐵桶裝油：用塑料桶或鐵桶裝橄欖油會有塑化劑或重金屬超標的風險，應采用暗色玻璃瓶或304不銹鋼桶儲存 。
文章插圖
7.玉米油
玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的 。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上 。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85% 。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用 。還含有天然復合維生素E的功能，特別適合老年人 。玉米油無黃曲霉素等有害物質，老少皆宜，每天約40克 。
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品 。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性 。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值 。用玉米油調拌涼菜香味宜人 。烹調中油煙少、無油膩 。玉米油的凝固點為－10℃，油中含有少量的維生素E，具有較強的抗氧化作用！
中國政府和社會各界應重視玉米油產業的發展，不僅能夠增添國內油料自給率，避免長期依靠外來生物彌補的不安全隱患，而且促進了農業經濟的發展 。
文章插圖
8.山茶油
山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽 。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾 。
茶油中不含芥酸，膽固醇 。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的 。
山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯、茶多酚 。維生素E與多種酶一起構成抗氧化系統，保護人體細胞免受自由基的傷害，改善人體的免疫力 。
茶油不飽和脂肪酸含量是食用油之最——高達90%以上，人們常吃蛋、奶、油、肉、魚類，這些食物中都含有較高的飽和脂肪酸，因此我們選油時應該選擇不飽和脂肪酸較高的油，以有效中和飽和脂肪酸，達到預防三高，有利健康目的 。
文章插圖
9.核桃油
核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油 。核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽 。利用現代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品——核桃油 。核桃油是選取優質的核桃做原料，并采用國際領先的工藝制取出來的天然果油汁 。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞 。
核桃油營養含量：不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥14%，富含天然VA、VD等營養物質 。酸度≤0.5,口感清淡無異味,純生原味,特別適合寶寶嬌嫩腸胃 。
文章插圖
10.葵花籽油
葵花子的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達60% ?？ㄗ佑皖伾瘘S，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油 ?？ㄗ延湍厅c低，易被吸收 ?？ㄗ延椭泻斜容^多的維生素A和胡蘿卜素，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，是一種高級營養油 。葵花籽油在世界范圍內的消費量在所有植物油中排在棕櫚油、豆油和菜籽油之后，居第四位 。全球葵花籽油產量穩定在1000萬～1200萬噸之間，葵花籽油是歐洲國家重要的食用油品種之一 。國際上許多國家和地區，如中國臺灣、中國香港、日本、韓國的葵花籽油消費比例高達70% 。
文章插圖
11.棕櫚油
棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史 。
棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統概念上所言的棕櫚油只包含前者 。棕櫚油經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途 。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產區，產量約占世界棕櫚油總產量的88%，印度尼西亞、馬來西亞和尼日利亞是世界前三大生產國 。目前，中國已經成為全球第一大棕櫚油進口國，棕櫚油消費量每年約為600萬噸，占市場總量的20% 。
【調和油和大豆油哪個好，色拉油、調和油有什么區別】棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等 。
新鮮的棕櫚仁油呈乳白色或微黃色，有如固體的稠度，具有令人喜愛的核桃香味 。
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業 。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用 。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康 。
文章插圖
12.椰子油
椰子油別名椰油，是棕櫚科植物椰子樹的種子精煉制成的非揮發性油 。在二氯甲烷和石油醚（沸程65-70℃）中易溶，在乙醇中微溶，在水中幾乎不溶 。由椰子肉（干）獲得 。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7% 。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸 。
中國的主要產區是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部 。
椰子油是飽和油，烹調加熱不會產生自由基 。椰子油的熔點是23℃，在這溫度之上，它是液體；低于此溫度是白色糊狀物 。其發煙點較低，為177℃以下 。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調時，爐溫可高于此溫度 。由于食物的濕度，內溫仍可低于100℃。注意任何食用油，如果被過熱，都會產生有害物質 。椰子油性能穩定，不需冷藏保存 。它在常溫中至少可放置2-3年 。
文章插圖
13.稻米油
稻米中的脂肪經萃取等工藝提取分離所得的油脂即為稻米油 。分為米糠油和米珍油兩類：從米糠（稻谷的保護皮層如果皮、種皮、外胚乳等）中提取的油脂為米糠油，從米珍（稻米胚與糊粉層在潔凈的生產車間里精準碾米提純物）中提取的油脂為米珍油，稻谷被稱為“天賜營養源” 。
稻谷，是亞洲乃至世界最重要的糧食作物 。稻谷64%的營養在米皮和米胚中，約60%的營養蘊藏于糊粉層和胚（米珍）中 。當前稻米油提煉于米皮和胚芽，150公斤稻谷能提煉出1升一級稻米油 。在日本、東南亞等國家和我國的臺灣地區，又稱玄米油，研發及食用歷史久遠，且不斷加快，將來稻米油將脫脂分離自米珍 。
稻米油獨含谷維素，植物甾醇、維生素E等含量遠遠高出其它食用油，此外稻米油煙點較高，煎炒烹炸油相對其它家庭油品油煙稍少一點，健康多一點 。稻米油飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界營養協會推薦標準，是一種高品質的天然的健康用油 。
稻米油煎，炸，炒，蒸，煮，涼拌皆可 。
文章插圖
14.葡萄籽油
葡萄籽一般約占葡萄總重的3%~7%，作為葡萄酒工業的副產物，它是一種優質的食用油脂資源 。葡萄籽含油量為10%~20%，絕大多數品種的葡萄籽油中亞油酸比例達總脂肪酸的70%以上，有的甚至高達81%，低于60%的品種極為少見 ?？梢姡咸炎延蛯儆诟邅営退嵝陀椭?。
葡萄籽油營養豐富，含有維生素BBB5，VF、VC、葉綠素，微量礦物元素，必需脂肪酸，果糖，葡萄糖，礦物質，鉀，磷，鈣，鎂和葡萄多酚 。
葡萄籽油的主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達70%以上 。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸 。同時，葡萄籽油還含有其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質、蛋白質、亞麻仁油酸、葉綠素等 。
文章插圖
15.紫蘇籽油
紫蘇籽油英文學名Perilla Seed Oil，從唇形科藥用植物紫蘇(Perilla frutesccns)的成熟的種籽獲得，是一種高不飽和度的天然油脂，所含主要成份為α-亞麻酸，含量高達67%左右，是目前所發現的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的 。世界衛生組織和聯合國糧農組織鑒于α—亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議專項補充α—亞麻酸 。
紫蘇籽油分為生榨和熟榨兩種類型 。生榨紫蘇油油色呈淡黃色，味道芳香；熟榨紫蘇油油色呈棕紅色，味道淡雅 。紫蘇籽油適合各年齡層食用，特別對于中老年群體與女性群體有著明顯效果 。
文章插圖
16.亞麻籽油
亞麻籽在中國屬于傳統的油料作物，只是身在深山無人識，人們知道了它價值 。亞麻分為油用亞麻，油纖兼用亞麻和纖維用亞麻，東北三省產的亞麻用于紡織，如我們常見的亞麻麻墊或亞麻服裝 。油用亞麻主要產自內蒙古中西部，山西北部，甘肅會寧等地區，此處的亞麻油當地又稱胡麻油，主要是由于是古時漢朝張騫出使傳入我國 。中醫藥研究表明內蒙輝騰席勒高寒地區所產的亞麻籽為最好 。亞麻主要分布在溫帶，亞麻籽含油一般為40～60% 。與其他食用油顯著不同的是亞麻油中最主要的脂肪酸為亞麻酸，含量約50%左右 。亞麻生長地區的溫度對亞麻籽脂肪酸組成影響較大，寒冷地區的亞麻油一般不飽和度較高，溫暖地區所產亞麻油則不飽和度較低。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸亞麻酸，是補充亞麻酸的好方法 。
文章插圖
17.紅花籽油
紅花籽油又稱紅花油，是以紅花籽為原料制取的油品 。紅花籽油呈黃色，標準型紅花籽油的脂肪酸組成為棕櫚酸5～9%，硬脂酸1～4.9%，油酸11～15%，亞油酸69～79%，碘價140左右，屬干性油 。油酸型紅花籽油以油酸為主，約占60%，亞油酸25%，碘價105左右，屬半干性油 。油中含維生素E、谷維素、甾醇等營養成分 。工業上主要用作油漆原料，在奶牛飼料中添加，可提高牛奶的亞油酸含量 。
“中國紅花之鄉”的新疆塔城，地域光照充足、晝夜溫差大、沙質土壤等得天獨厚的地理優勢，生產出品質優異的紅花籽原料 。
紅花籽油“亞油酸”含量高以及維生素E含量高 。
文章插圖
18.牡丹籽油
牡丹籽油，又稱牡丹油，是由牡丹籽提取的木本堅果植物油，以牡丹籽仁為原料，經壓榨（或亞臨界生物技術）、毛油過濾、脫色、脫臭、脫蠟、精密過濾等工藝制成 。
2013年9月，由菏澤與菏澤牡丹產業化龍頭企業立項制定的《牡丹籽油》行業標準首次對牡丹籽油的技術要求、生產流程、檢驗方法等方面進行了量化規范，為今后牡丹籽油的生產樹立了“標桿” 。
特征指標包括光指數、相對密度、碘值、脂肪酸組成等4個指標;質量等級指標分為一級、二級成品油質量指標，指標包括色澤、氣味、滋味、透明度、水分及揮發物、不溶性雜質、過氧化值、溶劑殘留量 。
文章插圖
19.火麻油
火麻油又叫大麻仁或麻仁，為?？浦参锎舐榈母稍锍墒旃麑?。其味甘、性平，入脾、胃，能潤燥滑腸，滋養補虛 ?；鹇槿屎胸S富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、維生素及鈣、鐵礦物等人體必需的微量元素 。
廣西巴馬植物中最有名的就是火麻，火麻似小米樣，巴馬老人最愛喝火麻湯，巴馬壽星幾乎頓頓要吃火麻青菜湯，根據研究發現巴馬人食用的火麻油的不飽和脂肪酸達93%，是一切常見食物油中不飽和脂肪酸含量的最高者 。傳統習慣稱之為“長壽麻”、“長壽油”，從火麻中榨取獲得，有極高的營養價值 。
文章插圖
20.豬油
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油 。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體 。
豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高 。
適合人群：一般健康人可以食用；寒冷地區的人更加適合食用 。食用量：每天20克 。
如何才能熬制出白色豬油（不變黃不變焦）？
①豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜 。
②放入炒鍋中（不建議用平底鍋），加入小半碗水，大火燒開鍋，然后轉小火慢慢熬即可 。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦 。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香 。水開后一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多 。
③待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不可熬過火 。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻 。
④撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都好 。
⑤待油自然冷卻后倒入容器中密封保存 。
文章插圖
21.牛油
牛油類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭后才能使用 。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油 。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高于體溫，不易被消化 。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑 。
文章插圖
22.黃油
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的 。西點烘焙里常用黃油，主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用 。
公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外 。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品 。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族 。
文章插圖
23.羊油
白色或微黃色蠟狀固體，相對密度0.943～0.952 。熔點42～48℃ 。碘值38～42 。皂化值194-199 。主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯 。是從羊的內臟附近和皮下含脂肪的組織，用熬煮法制取 。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、潤滑油等 。新鮮的酯經精制后可供食用 。
羊肉中羊油是燒烤羊肉串的必備增香部分，好多造假羊肉串的靈魂就是羊油 。
文章插圖
24.魚油
魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗稱腦黃金）多種n-3系多不飽和脂肪酸（n-3PUFA） 。
然而，服用魚油對人體健康的長期效果究竟如何，科學界一直無法下定論，亦無確鑿的臨床試驗結果可以證明 。
文章插圖
25.雞油
雞油指的是雞腹內的脂肪，特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統煉制方法主要有三種 。雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養 。雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖 。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康 。
近年來，雞油烹飪出來的各種美味佳肴 逐漸被人們熟知與喜愛，如雞油絲瓜、雞油年糕、雞 油炒飯等 。
純天然雞油被廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用 調味品的生產中，這些帶有特有風味的調味品可明 顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調香 氣，是一種雞肉風味的核心基料 。
文章插圖
哪種油好吃？你吃過哪種？歡迎在評論區留言討論 。
我是凡慕來美食烘焙，原創不易，侵權必究 。
推薦閱讀
- 大米和粳米有什么區別，仔細分析胚芽米和大米的區別
- 生吃大蒜的功效和作用，生吃大蒜好處多
- 正常痣和黑色素瘤圖片，如何區分黑色素瘤和正常痣
- 滅蚊燈和驅蚊燈的區別 白天可以開滅蚊燈嗎
- 八段錦是太極拳的一種嗎？八段錦和太極拳哪個好
- 高跟鞋買大了一碼怎么補救？高跟鞋買大一點好還是買小一點好
- 醉駕和酒駕哪個嚴重呢？酒駕和醉駕的危害有哪些
- 來大姨媽痛經如何緩解，一來大姨媽就疼得打滾
- 米飯和面食吃哪個更好？吃米飯和吃面哪個更營養減肥養胃？
- 夏季7大飲食禁忌要注意：夏季忌多吃寒涼食物、熱性食物及調料