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橄欖油保質期多長時間，橄欖油雖好

不知道什么時候 ， 中國掀起了吃橄欖油的熱潮 。畢竟橄欖油的價格并不便宜 。一般小戶買不起 ， 買之前要仔細考慮 。如何選擇合格的橄欖油？除了價格 ， 我們還應該注意什么？如果你做了一個錯誤的選擇 ， 除了浪費金錢 ， 還可能對你的健康有害 。

橄欖油保質期多長時間，橄欖油雖好

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橄欖油的種類的食用橄欖油一般分為三類：一是初榨橄欖油 ， 可分為特級和中級；二是精煉橄欖油；第三種是混合橄欖油 。
1）初榨橄欖油:是采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖果實中制取的油品 。石油開采過程中的溫度等外部因素不應改變石油的成分 。只有清洗、傾析、離心或過濾可用于處理原料 。特級初榨橄欖油中游離脂肪酸含量(以油酸計)小于0.8% ， 即酸值小于或等于1.6 mg/g ， 中級初榨橄欖油中游離脂肪酸含量(以油酸計)小于2% ， 即酸值小于或等于4.0 mg/g 。
2）精煉橄欖油：是初榨橄欖燈油（不能直接食用）經過精煉工藝制取的油品 ， 游離脂肪酸含量(以油酸計)小于0.3% ， 即酸值小于或等于0.6 mg/g 。
3）混合橄欖油：精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合油品 ， 游離脂肪酸含量(以油酸計)小于1% ， 即酸值小于或等于2.0 mg/g 。
酸值 ， 是衡量橄欖油的一個指標 。酸值越高 ， 橄欖油中游離脂肪酸含量越高 ， 對儲存的要求越高 ， 更容易酸敗變質 。
至于在市面上看到的橄欖油 ， 主要是特級初榨橄欖油和混合橄欖油這兩類 。,摻入少許橄欖油的調和油 ， 屬于食用調和油 ， 本文不做討論 。想知道調和油的選擇 ， 可以參考便宜營養健康的調和油 ， 但是我為什么不選呢？
通常我們在橄欖油怎么選擇？,不能直接接觸橄欖油 ， 所以只能通過標簽來判斷 。建議重點關注以下要點：
1）看橄欖果的年份
根據國家標準GB23347-2009 ， 橄欖油和橄欖油殘渣 ， 特級初榨橄欖油和中級初榨橄欖油 ， 應標注油橄欖果實的年份 。
這很容易理解 。畢竟 ， 橄欖油是由橄欖果制成的 。你不知道橄欖是什么時候采摘的 。如何保證橄欖油的新鮮度？遺憾的是 ， 無論電商還是實體店 ， 特級初榨橄欖油很少標注橄欖果年份 。想象一下 ， 幾年前采摘的橄欖果實被用來榨油 。你敢吃嗎？
正確的事情應該是這樣的 。
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然而 ， 市場上基本上就是這樣 。
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這一特殊要求僅適用于初榨橄欖油 。對精煉橄欖油和混合橄欖油沒有要求 。所以不知道你買的精煉橄欖油和混合橄欖油是哪一年用于橄欖果 。
2）看反式脂肪酸含量
你好 。橄欖油里有反式脂肪酸？是的 ， 你做到了 ， 但你沒想到 。根據國家標準 ， 不同橄欖油的反式脂肪酸含量是有限制的 。
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從這張表中我們可以看出 ， 初榨橄欖油中反式脂肪酸的含量最高 ， 必須小于等于0.05 。估計一般檢測儀器檢測不到 ， 基本可以忽略 。
此外 ， 在請重點看這個備注：“混合型油品不要求” 。,我們許多人經常購買這種混合橄欖油 。該州不限制反式脂肪酸的含量 。它包含多少并不重要 。自然 ， 我們不會抽查這個指標 。內容由企業決定 。所以 ， 我們看到的大部分都是這樣的 。
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當然 ， 也有下面這樣的 ， 不標注反式脂肪酸含量的 。這種混合橄欖油是否值得購買 ， 請認真思考后再決定 。
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3）看包裝日期和分裝日期
對于國外直接進口零售的橄欖油 ， 只有一個包裝日期 。保質期從包裝日期開始算 。這個簡單明了 ， 比較容易理解 。
但對于從國外大宗進口 ， 然后分成小包裝后 ， 在國內零售的橄欖油 ， 除了包裝日期 ， 還要求有分裝日期 。保質期依然是從包裝日期開始算 ， 不是分裝日期 。
可是 ， 市面上大多數國內分裝的橄欖油 ， 基本上也沒有分裝日期 ， 就一個包裝日期 。默認分裝日期為包裝日期 ， 保質期從分裝日期開始計算 。
可是 ， 你看我們中國在2020年8月到10月這三個月時間 ， 就進口了約9191噸初榨橄欖油 。
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試想一下 ， 從西班牙和希臘等地中海國家運輸到中國 ， 純運輸時間就需要1~2個月時間 ， 再加上海關檢驗檢疫和各種等待時間 ， 至少3~4個月時間已經過去了 。再看我們購買的橄欖油上的包裝日期 ， 你以為新鮮出爐的純正橄欖油 ， 事實上已經有豐富的過往 ， 很可能開始變質了？
4）看原產地保護PDO（Protected Designation of Origin）或受保護的地理標志PGI（Protected Geographical Indication）認證
因為不同地方產的橄欖果 ， 品種不同 ， 質量差別也很大 ， 為區別于其它的橄欖果 ， 特定的一些橄欖果區域如Baena ， 會有原產地保護PDO（Protected Designation of Origin）或受保護的地理標志PGI（Protected Geographical Indication）認證 。
結論：
想吃到純正的橄欖油 ， 也沒那么容易 ， 必須像孫悟空一樣 ， 練就火眼金睛 ， 才能找到最好最適合我們的 。現在 ， 你會選了嗎？#烹飪不可少的橄欖油# #橄欖油#
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