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奶油奶酪和芝士的區別，鮮奶油、黃油、奶酪、芝士等

這么多年，我一直有一個疑問：
為什么普通牛奶能伸出這么多奶制品？
牛奶鮮奶油、黃油、奶酪……這么龐大的家庭，只有名利雙收的牛奶才能承載 。首先，讓我們鼓掌~

奶油奶酪和芝士的區別，鮮奶油、黃油、奶酪、芝士等

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但是作為家里的長輩，牛奶真的能區分它的后代嗎？
反正我也說不準！
所以今天，我特意整理了這篇文章，希望大家能對乳制品有更多的了解 。
乳脂含量
在細分家庭成員之前，我想提出一個關鍵詞“乳脂含量” 。
區分乳脂產品是一個重要的參數值，所有的乳制品都是按照乳脂百分比合法分類的 。
因為大部分乳制品的風味都藏在脂肪里,當乳脂含量較多時，產品的風味會更豐富，余味也會更長 。不考慮其他內容，也會呈現出更白的顏色 。
奶油奶酪和芝士的區別，鮮奶油、黃油、奶酪、芝士等

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(來源：《烘焙原理》；第一個“黃油”改為“黃油”)
主要家族成員介紹
01牛奶
牛奶是指直接從奶牛身上榨出來的生牛奶，是一種乳白色的液體，經過基本殺菌后，富含蛋白質、乳糖、維生素、礦物質和奶油 。
奶油奶酪和芝士的區別，鮮奶油、黃油、奶酪、芝士等

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一般可分為全脂牛奶（乳脂含量3.25%以上），脫脂牛奶（乳脂含量基本為0） 。.在美國，牛奶中MSNF含量最低為8.25%，加拿大為8%，其余為水 。
除了液態，大部分的水(只有3-5%)是從脫脂或全脂牛奶中去除的，我們可以得到我們共同的奶粉.
當然，從最新鮮的乳品風味來看，液態奶絕對是首選，非常適合做蛋羹醬和奶油派 。
#提示#
液態奶和奶粉的轉換：1液態奶=0.12奶粉+0.88水
使用時，奶粉可以和面粉、糖混合，也可以和油混合 。除非是速溶奶粉，使用前最好不要加水還原 。
02鮮奶油（淡奶油）
如果你直接說
從乳牛身上取來的新鮮牛奶靜置，就會看到浮在頂層的鮮奶油了 。
奶油奶酪和芝士的區別，鮮奶油、黃油、奶酪、芝士等

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一般會在超高溫殺菌法的條件下經巴氏殺菌處理 。許多高脂鮮奶油和泡沫奶油會添加些乳化劑和穩定用的植物膠，來使得攪打變得更容易一些 。
根據乳脂含量分類，高脂鮮奶油含有36-40%的乳脂，是烘焙中的好幫手，慕斯、夾餡、裱花裝飾等皆可 。入口即化的口感與獨特的奶香味，能為產品加分不少 。
奶油奶酪和芝士的區別，鮮奶油、黃油、奶酪、芝士等

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不過要特別注意其熔點低的問題，從購買到使用為止，最好能保持5℃（保存于0~3℃的冷藏室中）以下，在進行打發及擠花作業時的溫度把控也十分重要 。一旦超過10℃時，其風味受到影響就無法再恢復了 。
還有如泡沫鮮奶油（乳脂含量30%以上）、低脂鮮奶油（乳脂含量18%）、半對半鮮奶油（乳脂含量10.5%），雙倍鮮奶油（乳脂含量48%）等 。

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