蛋清有蛋黃打不發補救，蛋白打發不起來怎么補救
我們烘焙的時候，經常要打蛋清，尤其是做蛋糕的時候，這是必不可少的工作 。蛋糕做得好不好，就看你打蛋白打得好不好了 。可以說，打蛋清是一個物理打擊的過程 。在快速打漿的過程中，更多的空氣被允許進入蛋清中，這樣蛋清的體積會膨脹，制成的蛋糕會變得更加蓬松 。但是很多朋友在傳遞蛋白質的時候總是不盡如人意，那么我們在傳遞蛋白質的時候如何解決那些問題呢？我們一起來看看吧！
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蛋白質送不走怎么補救？
如果蛋白打不動，可以加一些發酵粉，因為發酵粉可以作為膨松劑，讓蛋糕更蓬松 。
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如果蛋清送不走，也可能是蛋清堿性太強，可以滴幾滴白醋中和蛋清的堿性，問題就解決了 。
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溫度過高或過低都無法將蛋白質送出，最佳溫度在20度左右，所以讓蛋白質回到最佳溫度再送出 。
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過蛋清要注意什么？
用來盛蛋白的容器和工具必須干凈，沒有油和水 。
所用的雞蛋必須是新鮮的 。
如果雞蛋是從冰箱里拿出來的，一定要在雞蛋回到室溫后再送出，因為這樣的雞蛋更容易送出，送出的效果也更穩定 。
蛋清和蛋黃粉分離時，蛋黃不能存在于蛋清中，否則蛋清不易通過 。
過蛋清的時候要加幾次白糖，不然會增加通過時間 。
打蛋白的時候盡量用細一點的砂糖，因為太粗的砂糖會增加打蛋白的難度 。
如果用徒手打蛋白的方法，一定要始終保持一個方向打，這樣才不會出現消泡現象 。
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使用電動打蛋器的注意事項？
我們用電動打蛋器送蛋白的時候，一開始不能用高速檔，要用低速檔送 。先把蛋白打發到溶解，再用高速檔打發，這樣打發起來就容易多了 。
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結論：
事實上，發送蛋白質并不難 。很多時候不成功是因為很多細節沒有做好，還有發送工具 。如果是手工，可以說是手工作業 。如果不選擇發送工具，很難對抗，時間和速度都上不去，所以很難發送 。
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【蛋清有蛋黃打不發補救，蛋白打發不起來怎么補救】上面我列出了所有可能出現的送蛋白問題，對比你送蛋白失敗的情況，問題是可以解決的 。最后，祝你成功！
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