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橄欖油和花生油哪個好，花生油、橄欖油……常見的4種油

問：世界上最臟的油是什么？
答：廢油、反式脂肪
問：除了這兩種？
回答者撓了撓頭，看上去很困惑 。除了這兩種油，應該沒有了吧？
其實還有一種油，對健康也很有害 。
第一，大豆油的危害比糖更可怕 。
大豆油是從大豆中提取的植物食用油 。聽起來很健康，但實際上，這種油是真正的“健康殺手” 。
國外知名醫生默科拉博士曾說過，大豆油是最不健康的食物之一 。此外，外國雜志《PLOSONE》在研究人員通過給小鼠進食大豆油、椰油、果糖這3種食物，進行觀察，發現大豆油更容易讓人發胖，導致更多的代謝性問題，甚至對肝臟有潛在的損傷 。.發表了一項研究

橄欖油和花生油哪個好，花生油、橄欖油……常見的4種油

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這是為什么？
【橄欖油和花生油哪個好，花生油、橄欖油……常見的4種油】第一，大豆油比其他種類的植物油，例如花生油、菜籽油等，更容易導致人的肥胖問題,這導致更多的健康問題，如代謝性疾病和動脈粥樣硬化；
其次，大豆油富含O-6脂肪酸，這種脂肪酸不耐高溫，在高溫下很容易分解出反式脂肪,不適合中國人常用的加熱烹飪方式 。
此外，大豆油中的某種物質會在高溫環境下氧化,在被身體吸收后，很容易刺激細胞發炎 。
同時，大豆油中的成分還能刺激黑色素瘤的形成，從而會使皮膚吸收更多的紫外線輻射 。如果大豆油的原料是轉基因大豆，長期食用這種大豆油會面臨更多的健康風險 。
橄欖油和花生油哪個好，花生油、橄欖油……常見的4種油

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2.花生油、菜籽油、橄欖油和玉米油，哪個更健康？
平時去超市買食用油的時候，可以看到貨架上陳列著很多種油，但是不知道哪種比較好 。其實他們都有各自的優缺點 。
花生油
花生油也是使用率很高的一種食用油 。其中的不飽和脂肪酸含量比較高可以維持細胞的正常運轉，幫助人體更有效地吸收營養[2] 。但花生油的原料——花生，易霉變滋生黃曲霉，從而產生黃曲霉毒素，可致癌 。因此，我們在購買花生油時要特別注意食品安全 。
菜籽油
菜籽油一般指從油菜籽中提取的食用油，也富含不飽和脂肪酸 。而且，菜籽油中含有豐富的維生素E、硒、鐵等人體所需的微量元素 。菜籽油中含有一種脂肪酸——芥酸，這種脂肪酸容易在血管中形成脂肪沉積 。所以長期食用菜籽油，可能對心血管健康不利 。
橄欖油
橄欖油是近年來我國流行的食用油，它含有豐富的油酸，是優質不飽和脂肪酸之一 。油酸不容易變成脂肪，在血管中堆積，所以通常適合心血管疾病或高血壓、高血脂患者食用橄欖油 。但是橄欖油的缺點是不耐高溫，所以更適合做涼拌菜時使用 。
玉米油
玉米油不僅富含不飽和脂肪酸，而且還含有維生素E等微量元素，還能降低人體膽固醇水平，預防心血管疾病 。而且，玉米作為主食，淀粉含量高，營養價值高 。但是因玉米和花生一樣，霉變就容易產生黃曲霉素，
rong>因此在選購食用油時也需要注意 。
每種油都有自己的優缺點，所以大家在選擇食用油的時候，盡量多種油換著吃 。
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三、中國居民膳食指南：每天攝入25-30ml油最好
很多人炒菜的時候總是放不準油量，一天也不知道吃多少油才是健康的范圍 。
根據《中國居民膳食指南》的推薦，每人每天攝入食用油最好在25~30克以內 。因為食用油中的脂肪含量接近百分之百，所以光是炒菜放的油就已經滿足每日所需脂肪量的一大半了 。
另外的一半油脂攝入量，我們能從動物類和豆類食品中獲取相應的動物脂肪和植物脂肪 。所以為了控制體重和脂肪、膽固醇的攝入，烹飪時放的食用油不宜太多 。
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四、延伸：吃豬油健康嗎？
上面討論的都是植物類食用油，不少人也喜歡用豬油進行烹飪，因為豬油有特殊的香氣 。日常生活中能不能吃豬油，還需要辯證地看待 。
豬油可以吃，但不要多吃 。在幾十年前的中國人飯桌上，普遍出現的是豬油，而且不用考慮吃的量，那是因為從前含有油脂的食物在飲食結構中的比例非常小，人們只能通過豬油來攝取脂肪 。
但今天人們的飲食水平大大提升，油脂攝入常常處于超標的狀態，再去攝入豬油這種飽和脂肪酸，對心腦血管的健康非常不利，還很容易導致肥胖 。因此豬油可以偶爾吃，但是不要多吃 。另外，有基礎心腦血管疾病，或者是“三高”人群，都不建議再食用豬油 。
油，是我們日常烹飪中不可或缺的物品，無論是炒菜還是燉湯都少不了它 。因此“吃”的健康也需要從食用油抓起 。選取什么品種的食用油需要結合自己的飲食習慣和需求 。注意不要攝入太多的油，盡量使用少油烹飪的方式 。#39健康超能團##清風計劃#
參考資料：
[1]Deol Poonamjot； Evans Jane R.； Dhahbi Joseph； Chellappa Karthikeyani； Han Diana S.； Spindler Stephen； Sladek Frances M.； Peterson Jonathan.Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse： Potential Role for the Liver.PLOS ONE.2015-7-22
[2]孫麗紅.吃什么油更健康？[J].中醫健康養生.2018-12
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