香油過期了還能吃嗎，食用油過期變質吃了會怎樣

你有沒有從廚房角落里掏出一桶過期的花生油，猶豫再三：這個東西可以吃嗎？
酸敗的食用油還能吃嗎？
隨著時間的推移，食用油確實會變質——它們會變質。雖然吃腐臭的油不會像吃腐肉一樣生病，但這種油的味道會變質，影響烹飪的味道。酸油也可能有一些健康風險和營養損失，比如花生油中的抗氧化劑。

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花生油
食用油的酸敗是一種化學反應，會導致油中脂肪分子的分解。暴露在空氣、光和熱中會加速這一過程。一些油，如芝麻油(芝麻油) ，由于其不穩定的化學結構，更容易受到這種損害。
根據2018年發表在《食品與營養科學》雜志上的一項評估玉米油和芥末油酸酸敗等特性的研究。發現儲存不當會加速植物油的變質。原料、加工和儲存設備環境中的微生物污染也是變質因素之一。

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植物油
那么，酸敗油對健康有害嗎？研究者的回答是肯定的。酸敗的油脂會形成危險的自由基，可能導致細胞損傷。受損細胞與阿爾茨海默病、糖尿病和其他疾病的發展有關。自由基也被證明會損傷動脈并導致癌癥。
除了自由基引起的慢性疾病風險，腐臭的油脂也會引起消化不適。這些有害物質甚至有排出體內維生素B和E的作用。
酸敗油的致癌作用
花生油、葵花籽油等植物油含有大量多不飽和脂肪酸(PUFA) ，氧化后會產生致癌物。多不飽和脂肪酸的許多氧化產物具有“細胞毒性”和致突變作用(可改變DNA) 。細胞毒性和誘變物質通常會增加癌癥的風險。根據2002年發表在《抗癌研究》雜志上的一篇研究報告，酸敗油與腫瘤的發生發展有關。本研究以小鼠為實驗對象，酸敗的玉米油作為變質脂肪酸的來源。

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反復油炸花生油
變質的食用油會造成維生素E含量損失
食用油如特級初榨橄欖油、花生油、葵花籽油等都是維生素E的絕佳來源，比如一勺特級初榨橄欖油中含有近2毫克的維生素E ，相當于維生素E每日參考量的10% ，維生素E是一種強大的抗氧化劑，可以保護人體免受有害自由基的侵害，這會增加很多疾病和健康問題的風險。酸敗的食用油會消耗維生素E水平。根據1996年發表在《水產養殖研究》雜志上的一項研究發現，在非洲鯰魚中添加一定劑量的-生育酚乙酸酯(一種維生素E)后，血液中維生素E的含量明顯增加，但在給魚喂食酸敗油后，血液中-生育酚乙酸酯的含量明顯下降。
omega-3更容易被氧化
多不飽和脂肪酸(PUFA)包括人體必需的脂肪酸，包括超級脂肪：歐米伽-3脂肪酸，這是由世界各地的營養學家和健康專家倡導的。但是，與富含飽和脂肪酸的脂肪(如脂肪和黃油)相比，富含不飽和脂肪酸的食用油非常不穩定，容易氧化。這意味著許多健康的植物油，如葡萄籽油、核桃油和葵花籽油，會在短時間內變質。橄欖油的保質期更長，因為它的單不飽和脂肪酸含量相對較高(MUFA) 。

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酸敗的植物油
如何判斷植物油是否已經變質？
判斷植物油是否變質的最好方法是用自己的嗅覺。我們可以聞到油的味道來判斷它是否變質了。如果它聞起來很難聞，或者聞起來像蠟或油漆，你應該買一個新瓶子。如果你不確定，在鍋里加熱幾湯匙，然后聞聞。如果熱油有異味，果斷放棄食用。
植物油保存方法
植物油只要未開封，保質期大多為兩到三年。但是需要注意的是，這只是一個估計值，通常并不意味著過期后會變質。延長植物油使用壽命的關鍵是妥善保存。

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儲存植物油的玻璃瓶
在超市或糧油店購買油品時，最好選擇另一個裝有有色玻璃的容器，盡量避免使用透明玻璃或塑料桶長期存放，因為這樣會造成更多的光線進入加速變質過程。如果實在麻煩，可以用鋁箔把外面包起來，防止光線進入。經常購買小包裝而不是桶裝的油可以減少變質的機會，尤其是那些超過5升需要很長時間的油。
能吃完。
將桶蓋擰緊地放在陰涼昏暗儲藏室中，而不要將它們放在爐灶旁或放柜臺上。花生油、大豆油、玉米油都可在儲藏室中保存長達1年時間，香油在冰箱中存最多存放4個月。

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過期食用油變廢為寶
【香油過期了還能吃嗎，食用油過期變質吃了會怎樣】過期食用油變廢為寶
已經酸敗變質的油不要輕易丟棄，下面介紹幾種過期食用油的使用妙招：可以作為鐵質工具的潤滑劑和防銹劑用作燈油，用作油燈的燈油，其光亮與蠟燭差不多用它來護理和拋光木質、藤制的家具可以防止開裂，將量的油和醋混合可以修復劃痕。護理木質切菜板可以維護皮鞋、皮包等可以清除手上的油漆,只需在皮膚上擦一些， 5分鐘后用肥皂清洗即可用于自制肥皂添加到狗食和貓食中，可以保護皮膚并改善皮毛光澤