蝦油的功效與作用
蝦油簡介蝦油是用鮮蝦為原料，經發酵提取的汁液 。亦把用小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工制成魚醬油、綺油等，統稱為蝦油 。蝦油是我國沿海各地城鄉食用的一種味美價廉的調味品，是我國傳統海產調味品之一 。
蝦油的功效與作用 1、調味增鮮
蝦油一般用在烹飪中講究咸鮮互補、美味咸而不澀、鮮而不淡、剛柔融合、增鮮益味 。
蝦油吃起來清香爽口，是家常調味品中的珍品，經常被人們用于炒、扒，燒、燴、炸、熘等菜肴的調味增鮮，可以增加菜肴的風味，鮮醇爽口 。
2、補充蛋白質和氨基酸
蝦油是蝦類發酵后的營養液，含有豐富的蛋白質和氨基酸，是味美價廉、營養豐富的調味料 。
多吃蝦油能夠提高人們自身的免疫力與抵抗力，
蝦油是用新鮮的蝦制品浸出來的鹵汁，然后經過發酵之后制作成的一種調味品 。
蝦油的危害：
1、痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用 。
【蝦油的功效與作用】2、經實驗研究發現魚露有致癌性 。
魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系 。
3、蝦油致癌的原因在于，蝦油是用爛魚爛蝦經發酵、煮沸、過濾而制作成的，魚蝦中的蛋白質在加工過程中可分解并產生毒性物質，這些物質進入人體后，會對人體的正常細胞產生毒性作用，同時破壞免疫系統，最終導致癌癥發生 。
蝦油的保存：
蝦油應放置在通風干燥無陽光照射的陰涼地方貯存 。
保存期一般不超過一年 。
每次用完后要注意及時蓋好蓋子，防止生水進入和蟲蠅的污染 。
發現渾濁、沉淀、有氣泡等現象，在未變質的情況下，應立即煮沸濃縮處理，并盡快用完 。
氣溫較高的季節或地區尤須注意，以防變質 。
參考資料來源：
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