陸記燙面炸糕最正宗配方
【陸記燙面炸糕最正宗配方】創始于1918年天津鳥市泉順齋，，制作時選用優質面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料 。經過7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品 。
專營燙面炸糕的“陸記”食品部，于一九一八年開業于天津東北角鳥市游藝市場 。因其制作方法與眾不同；成品具有獨特的風味，故而馳名遠近，與“耳朵眼”炸糕，如春蘭秋菊，各含韻致 。陸記燙面炸糕與其他炸糕最大不同點就是用料為面粉，且要用開水燙面，揉光揉熟乎了，然后下劑包餡炸制，呈老紅色，面軟而不粘牙，吃起來松軟酥脆，細沙香甜 。由于是燙面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用 。如今，這種燙面炸糕已在中，高檔筵席上亮相，成為一道筵席甜點 。
陸記燙面炸糕是用燙制小麥面團包上餡心炸制而成 。成品小巧玲瓏，扁圓狀，褐紅色，外酥里嫩，餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，細甜清香 。陸記燙面炸糕是歷史悠久的傳統清真食品，憑其獨特的精致和美味，一九八四年獲“天津最佳食品”稱號，一九九七年被中國烹飪協會認定為《中華名小吃》 。
