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臺灣最出名的牛肉面 臺北牛肉面

【臺灣最出名的牛肉面 臺北牛肉面】臺北牛肉面是臺灣地道美食 。將新鮮牛肉燉爛，用牛肉湯煮面，再將牛肉切塊放在面上即可食用 。該面肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道 。適合各類人群食用 。
1臺北牛肉面簡介
臺北牛肉面因歷史與人文的因緣際會，匯集了大江南北、各式流派的牛肉面風味，如臺北牛肉面大王、新派牛肉面、私房牛肉面、老張、臺灣牛等等，牛肉面店的數量及密度更高居全臺第一；臺北牛肉面制作大膽創新，客家私房湯料包對一份好吃的牛肉面來說至高無上，只有長期從事牛肉面烹調或食品研究的專業人員才能完成這一工藝絕活 。香料包以30多種上乘中藥草組合而成，味道鮮美，健脾開胃，保健滋補，均衡營養 。同時許多歷史悠久口碑一流的知名牛肉面店，更早與臺北的發展與脈動相聯結，成為許多老臺北人、甚至臺灣人的共同美食記憶 。為了更有系統突顯臺北市牛肉面產業的特色，追溯及保存臺北特有的牛肉面文化，向各種年齡、不同國籍的食客推廣臺北牛肉面的品味之道，從2005年開始承辦了「臺北牛肉面節」大型活動 。
臺北牛肉面是臺灣獨創一格的代表性美食，長久以來，不僅深植臺灣飲食文化，成為廣大民眾日常享用的國民美食；更以其獨特風味享譽國際、深受各國觀光客喜愛，知名度與日本的拉面并駕齊驅 。臺北牛肉面–中國情 。牛肉面可說是臺灣或中國相當普遍的小吃，牛肉面的口味也因此加入了不同流派的風味和變化，提倡養生牛肉面理念，升華了臺北牛肉面的品質，走健康理念 。隨著人們生活“素養”意識改變，臺北牛肉面搭配逐步轉變素食花樣 。
2臺北牛肉面兩大派
不要懷疑，我們熟悉的川味紅燒牛肉面絕對Made in Taiwan，出了寶島，吃不著也聞不到這股誘人面香，你要把牛肉面說成是臺灣奇跡也行 。臺灣牛肉面分清燉和紅燒兩大派別，清燉牛肉面又可以大分為：
1．清真牛肉面館：早期回民在臺北市城中區一帶開設，以后發展至全省各地，但為數不多，能保持原味美味尤少 。
2．老兵牛肉面攤：早期退伍老兵在臺北市火車站前街道騎樓一帶開設，以后發展至全省各地，但多附設于紅燒牛肉面店，亦多不能保持原味及美味 。至于臺灣流行的川味紅燒牛肉面，其實是一個誤會，牛是南方農家珍貴的生產工具，是全家生活的依靠，一般習俗南方人不吃牛肉，四川在地理位置上歸屬南方，牛肉面根本不是傳自四川的美食，而是民國38年政府遷臺之后，因人因地而在臺灣創新的美食 。
現今在臺灣各地吃到的紅燒牛肉面最初多源自老兵牛肉面攤，以紅燒味為主，依型態又有紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面和紅燒牛肉干面等多種 。在牛肉的選材上，受限于成本、利潤和制量，多數使用澳紐冷凍牛肉，雖各有妙方，但只能維持紅燒牛肉面的形式而已 。目前市面上還有少數店家使用高級的腓力或紐約克等進口牛排肉，混合著牛肉面一起販售，提高牛肉面的價值感，嚴格來說，那是另外的食品，非屬四川牛肉面的范疇 。
3臺北牛肉面的來歷
大江南北都有不同形式與風味的牛肉湯、牛肉面，例如蘭州有著名的牛肉拉面，上海人早上要喝清燉牛肉湯；即使不吃牛的臺灣先民，從前市場也找得到賣牛雜的攤子，將新鮮的牛肚、牛心、牛肉汆燙后享用 。唯冠上「川味」的紅燒牛肉面，是臺灣獨創，四川當地并無此味 。
川味紅燒牛肉面，有可能是從成都小吃「小碗紅湯牛肉」（將大塊牛肉汆去血水后，入鍋煮沸，再轉文火煮至將熟，再將處理妥當的郫縣豆瓣醬、花椒、八角、姜等，入牛肉湯鍋微火慢熬而成）轉變過來；將小碗紅湯牛肉加上面，就成了川味紅燒牛肉面 。源頭可能出于岡山眷村，之后風行臺北，再由退役老兵播布到臺灣各地的鄉鎮 。
岡山是空軍官校所在，官校自成都遷來，眷屬多為四川人，如今著名的岡山辣豆瓣醬，就是仿四川郫縣豆瓣醬制成 。辣豆瓣醬是烹調川菜的主要調味料，川菜能夠在臺灣風行一時，就是因為有了岡山生產的辣豆瓣醬 。烹調川味紅燒牛肉面，也非得使用辣豆瓣醬 。所以四川味道的紅燒牛肉面，非?？赡艹鲎詫娇哲娋齑?。
世界牛肉面之都–臺北

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