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江西傳統名菜流浪雞的由來

流浪雞，又名白斬雞，是一道江西的傳統名菜，屬于贛菜 。其烹制系將白身雞煮熟后，改切成長條狀，按雞形狀擺在盤中，食時澆上調味料，雞肉鮮嫩，微酸兼辣，素雅美觀 。流浪雞的特點是雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且帶有辣味，色香味俱佳 。
首先選嫩仔雞一只，把宰殺后的雞洗凈晾干，投入開水鍋內煮至斷血，如此反復燙煮三、四次，直至雞肉燙熟，取出后切成條塊狀，再將雞盹肝洗凈切成薄片，放入開水鍋內氽熟，用小碗裝好，最后將蒜頭、干辣椒、蔥、姜切成細末，與香油、醬油、醋、鹽、白糖、味精一起放入雞盹肝碗中，調勻后，澆在雞上面即成
歷史文化
相傳，元朝末年，為了推翻蒙漢官僚地主階級對廣大農民的殘酷壓迫和剝削，爆發了轟轟烈烈的紅巾軍起義 ?？墒牵髞碓诩t巾軍起義隊伍中又發生群雄割據，各自都想吞并對方，以達到稱帝之目的 。公元1363年，在江西省鄱陽湖上，朱元璋與陳友諒兩支起義隊伍在湖中爭奪”誰主宰天下”的大決戰 。
陳友諒率兵六十萬，特造大艦數百艘，載著家小百官，傾巢而來 。當時朱元璋只有二十萬人馬，而且都是小船，在人力和裝備上處于劣勢 。朱元璋連吃敗仗，步步退卻 。
【江西傳統名菜流浪雞的由來】在一次混戰中，朱元璋敗至湖中康山一帶 。在陳友諒的追逐中，朱元璋帶著劉伯溫和其他幾員大將棄船上岸，東躲西避；四處流浪 。后來人饑馬乏，實在走不動了 。劉伯溫估計陳友諒軍隊一時還不會追來，便建議朱元璋到村里歇息歇息 。朱元璋本想繼續趕路找到舊部，以重振旗鼓，無奈饑餓難耐，只好聽從劉伯溫的意見 。
一行人來到村邊一所破舊的茅屋旁，門邊，一只小雞正懶洋洋地趴在地上曬太陽 。朱元璋小心地推開茅屋門，見一老婦人正在屋內紡線 。朱元璋上前施禮，問道：“老人家，欲借貴舍稍事休息，可以嗎?”老婦人見他們一行雖然戎馬戎裝，卻彬彬有禮，便欣然邀請他們進屋，然后給他們燒水煮飯，并把剛才在門口曬太陽的小雞抓來殺掉，去掉雞毛和內臟后，放在開水鍋內反復燙熟，然后切成塊，用大蒜、鹽一拌，很快便端上來請朱元璋一行吃 。
幾天沒吃飯的朱元璋吃到這種雞，覺得味道極美 。吃后連聲稱謝 。后來，朱元璋找到舊部，采納了劉伯溫的建議，用火攻，苦戰了三十多天，終于在這場決戰中打敗了陳友諒，作了大明朝的開國皇帝 。當了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山時老婦人為他作的雞，便賜名為“流浪雞” 。
做法
食材：
雞1000克小蔥10克姜10克辣椒(紅、尖、干)5克大蒜（白皮）15克醬油25克鹽10克醋10克白砂糖5克味精2克香油20克 。
步驟
1、將雞宰殺后去毛，開膛去內臟，洗凈晾干；
2、再將雞放入開水鍋內燙約1分鐘取出，水再開時再燙，這樣反復三四次，雞肉即可燙熟；
3、雞肉燙熟后用刀斬成細長條，翅膀不切，然后按照雞的形態，擺在盤中；
4、將雞腸剖開反復洗凈，放在涼水里浸泡片刻，以除臟氣，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好；
5、將肫剖開洗凈，切成薄片，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好；
6、雞肝去膽切成薄片，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好；
7、將蔥、姜洗凈，切成米粒狀；
8、大蒜剝去蒜衣，切成蒜茸；
9、干辣椒切成細末；
10、然后把蔥姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入鹽、醬油、糖、醋、香油、味精等全部調料，再把雞腸、肫、肝一起放入碗中調勻；
11、再將調勻的雞腸、肝等倒在雞肉上面，此菜即成 。
小貼士
1、雞一定要選擇嫩仔雞，否則燙不熟，而且雞不宜過大，否則會外熟里不熟；
2、雞腸、肫、肝，一定要洗凈，最好用涼水浸泡片刻，以減少腥膻味 。
3、識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音 。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來 。
4、雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮 。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟 。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買 。

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