杭州名菜蛤蜊汆鯽魚
原料：
【杭州名菜蛤蜊汆鯽魚】凈鯽魚1條、蛤蜊20只、綠蔬菜25克、精鹽2克、味精5克、蔥結25克、姜塊1塊、姜末醋1碟、奶湯1250毫升、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升
制法：
1、在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨 。
2、將魚在沸水中稍燙，瀝水取出 。
3、炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋后，下豬油至110度左右時，，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚，裝入品鍋，湯汁用細篩過濾后倒入品鍋 。
4、在燒魚的同時，將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成 。
5、上桌時帶姜末醋1碟 。
特點：
此菜河、海鮮合一，汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，營養豐富，風味別致，是頗受食者珍愛的滋補佳品，是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一 。
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