腌臘魚的做法，既可以當菜，又可以當零嘴！
沒有臘味，怎么能算得上是過年呢?今年的豬肉價格比較高，做臘肉的也就少了很多，但是俗話說得好“無臘味不過年”，其實我們不做腌臘肉，還可以做臘魚，買上兩條草魚，也花不了多少錢，比豬肉便宜多了，回家做成臘魚，也是非常不錯的選擇，臘魚的做法相對來說也比較簡單，大家只要將其中的技巧掌握好，便可以輕松做出美味的臘魚，在腌臘魚的時候，很多人不懂，是否需要事先清洗呢?而如果你用錯了方法，臘魚當然會是失敗了，將腌臘魚的方法學會，輕松便可做出鮮香入味好吃的臘味，開開心心迎接即將來臨的新年，下面我們一起學習做法 。
腌臘魚的方法：
備用食材：草魚2條，干紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量;
制作過程：第一步，首先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然后打成細碎狀，亦可一同打碎，然后打好的調料盛出來，混合均勻待用;
第二步，炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然后將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，并且食鹽微微泛黃的狀態，說明調料炒好了關火冷卻;
第三步，草魚準備兩條，宰殺好后，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太臟，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草魚的表面涂刷一層，涂刷好之后;
第四步，將之前炒好并且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地涂抹上一層香料，注意每一個部分都需要涂抹上，不要落下了，然后將涂抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中;
第五步，然后將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，并且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共腌制7天的時間，差不多三天后就需要上下翻動一次，并且將其中的血水給倒出，密封好繼續腌制;
第六步，差不多7天的時候，便腌制好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然后用鉤子掛住，放在陽臺上面風干一兩天，然后轉至陰涼處風干20天即可 。
小編總結：腌臘魚的方法看上去相對比較復雜，但也正是因為復雜，所以才會讓人有過年的感覺，過年前的這段時間便是需要忙碌準備各種年貨，以表示對于過年的尊重，以往每年都會腌制很多的臘肉，但因為今年豬肉價高，所以只腌了一點，再搭配了點臘魚，腌制的臘魚口感也是非常不錯的，用來蒸菜、炒菜都是不錯的選擇，腌制好的臘魚怎么吃你說了算 。
烹飪小技巧：
1、腌臘魚的時候，需要事先清洗嗎?很多人覺得剛宰殺的草魚太臟，所以便會去清洗，卻不知這樣反而會因為魚沾上水而導致易變質發臭的情況，正確方法應該是宰殺好后不要洗，用廚房紙巾擦一下便可，而是等到將魚經過7天的時間腌好后再稍微清洗一下，接著便是風干，這樣便不會出現變質的問題;
2、別只會放鹽和白酒，用上1個妙招，將鹽、八角、桂皮等香料打碎后，事先放入鍋中炒香，而且注意要充分晾涼才可涂抹在魚身上，這樣可以將肉中的水分逼出，使其不易壞，而且臘魚的口感也會更加鮮香好吃 。
【腌臘魚的做法，既可以當菜，又可以當零嘴！】如果你認為腌臘魚的方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習!
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