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麻城肉糕的做法

麻城肉糕是湖北麻城漢族傳統名菜之一 。將鮮魚去刺去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將苕粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入姜末、蔥花等佐料，制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸15～20分鐘，肉糕出籠后切成長方片，碼在鮮花碗上，呈寶塔形 。可熟食，亦可冷藏，其味鮮美可口 。
做法
1、紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗凈，切成4厘米長、1.6厘米寬的條 。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、姜末一起拌勻 。
2、清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊 。
3、將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，【將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末（依個人口味可有可無）】再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續蒸30分鐘晾冷，切成10厘米長、3.3厘米寬的條 。
4、取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠 。
【麻城肉糕的做法】5、炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席

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